Pennette vodka e salmone, ma in rosa

Breve riepilogo delle puntate precedenti: acquistata una bottiglia di vodka per sperimentare un risotto ne ho approfittato per recuperare una ricetta semidimenticata,ed è stato subito ritorno di fiamma: l’ho fatta e rifatta più volte, riproponendola liscia o anche variandola.

Stasera, anche per festeggiare il fatto che la ricetta in questione è cliccatissima su questo blog, ho deciso di postare anche questa seconda variante, essenzialmente cromatica.

Faccio soffriggere uno scalogno in olio, poi aggiungo  mezzo etto di salmone affumicato tagliato a striscioline, e lo lascio insaporire nel soffritto per mezzo minuto.Aggiungo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolo con attenzione.Verso mezzo bicchiere di vodka, e appena evaporata del tutto la parte alcolica aggiungo la panna, facendo amalgamare.

A questo punto scolo le pennette al dente, le unisco nella padella e le faccio saltare per pochi istanti prima di passare nel piatto. Ecco il risultato.

Pennette piccanti in rosa

Ennesima variante sul tema vodka/panna: questa volta abbiamo preparato un soffritto di scalogno, aggiungendo un peperoncino tagliato in due grossi pezzi (per riuscire in seguito ad evitarlo). Dorato lo scalogno abbiamo aggiunto dei dadini di pancetta dolce, che abbiamo lasciato rosolare ed in seguito sfumato con mezzo bicchiere di vodka.

Terminata l’evaporazione della parte alcolica, abbiamo aggiunto un cucchiaio di concentrato di pomodoro e infine la panna che abbiamo lasciato amalgamare in una cremina rosea, profumata e piccante.

Le pennette sono state cotte, scolate al dente, saltate rapidamente con il condimento.

Risotto vodka e salmone

Ecco, questa è la ricetta che avevo in mente quando ho preso la boccia di vodka. Erano settimane che avevo voglia di cucinare un risotto, finalmente è arrivata la serata abbastanza autunnale da farlo davvero.;)

Ingredienti (x2)
- 160 grammi riso Carnaroli
- uno scalognetto
- 50 grammi di salmone affumicato
- 1 bicchiere di Vodka
- erba cipollina, una cucchiaiata
- panna, due cucchiai
- 1 lt brodo vegetale
- 20 grammi di burro
- sale
- pepe bianco

Prima di tutto si fa appassire lo scalogno nel burro, a questo punto aggiungiamo il salmone fatto a listarelle che rimarrà ad insaporirsi nel burro per meno di un minuto. A questo punto si aggiunge il riso, e lo si fa tostare nel condimento come in qualsiasi risotto.

Dopo poco si bagna il tutto con la vodka, quando questa sarà evaporata si aggiunge il primo mestolo di brodo. Il risotto va portato a cottura unendo un mestolo di brodo per volta, avendo cura di tenere il fuoco ad una intensità media.

A cottura ultimata si spegne il gas, si unisce l’erba cipollina, si insaporisce con una bella macinata di pepe bianco, infine si manteca con la panna. Prima di impiattare va lasciato riposare qualche minuto, coperto.

Pennette alla vodka e salmone

Durante la spesa settimanale, sfortunatamente scivolata al sabato mattina, ho preso una boccia di Vodka per un’altra ricetta che ho in mente di sperimentare nel fine settimana. Così, rientrati abbastanza affamati abbiamo approfittato dell’occasione per far resuscitare un classico della cene del sabato sera ai tempi del liceo: le pennette vodka e salmone.

La ricetta è molto agile, ma il risultato è gustoso: per due persone ho fatto imbiondire un mezzo scalogno nel burro, poi ho aggiunto 50gr di salmone sminuzzato che ha rosolato per pochi secondi. Mezzo bicchiere di vodka, e appena evaporata del tutto la frazione alcolica ho aggiunto due cucchiaiate di panna da cucina.

Nel frattempo ho scolato al dente 160gr di pennette, che ho unito nella padella e ho fatto rapidamente saltare prima di passare ad impiattare.