Questa ricetta della Piccola Casa e questa di GialloZafferano mi hanno dato le idee di base che poi ho remixato a piacere producendo …. questo:

Ingredienti:
2 filetti di tonno
pangrattato
olio extravergine d’oliva
pepe
foglie di menta, basilico, uno spicchio d’aglio

La preparazione
Prima di tutto preparo la salsina, nel mixer unisco uno spicchio d’aglio, le foglie di quattro rametti di menta e foglie di basilico più o meno in quantità equivalente. Tenete ben presente che con queste proporzioni l’aglio è la nota più evidente, usate mezzo spicchio o ancora meno per adattare questa nota al vostro gusto.

Passo i due filetti di tonno nel pangrattato. Nella padella scaldo due cucchiai di olio extravergine, quindi rosolo i filetti due minuti per lato. Appena pronti li tolgo dalla padella, li porto sul tagliere dove li taglio a striscioline di un cm circa di spessore.

Passo nei piatti, decorando con un pò di salsina verde.

By the way Emily, thank you so much. If you need any help to translate the recipe, just ask.

Ho deciso di rifarne una a pochi giorni di distanza, ma ho voluto provare a semplificare la preparazione: ho eliminato finocchio ed arancio, inserendo invece il cappero sott’aceto, passando da un gusto con una forte nota dolce ad un gusto in cui prevale la nota acida.

Gli ingredienti:
- 350 grammi di filetto di tonno, freschissimo
- 80 grammi di olive verdi
- 20 grammi di capperi
- il succo di un limone
- uno spicchio d’aglio sminuzzato finemente
- un pizzico di sale, una macinata di pepe bianco
- mezzo cucchiaino di origano e mezzo di erba cipollina
- sei cucchiai d’olio extravergine

La preparazione:
preparo la citronnette unendo sei cucchiai d’olio extravergine, il succo del limone, un pizzico di sale, la macinata generosa di pepe bianco, l’aglio sminuzzato, origano e erba cipollina. Emulsiono il tutto con una forchetta e metto in frigo a raffreddare.

Nel frattempo sminuzzo in punta di coltello il tonno, lo rifinisco con la mezzaluna e lo passo in una ciotola dove lo unisco con le olive a pezzi e i capperi, mentre mescolo aggiungo un pizzico di sale e ancora un pò di pepe bianco. Ora condisco con la citronnette e mescolo bene. Quando tutto il preparato è ben condito, riporto in frigo a raffreddare e passo nei piatti (bicchieri nel mio caso) poco prima di consumarla.

ingredienti
300 grammi di filetto di tonno
80 grammi olive verdi spezzettate
20 grammi di capperi
mezzo bicchiere di vino bianco
uno spicchio d’aglio,olio, sale, pepe bianco

Soffriggo lo spicchio d’aglio in tre cucchiai d’olio, quando è dorato metto a rosolare i filetti di tonno cospargendoli abbondantemente di pepe bianco su entrambi i lati. Quando i filetti sono rosolati da entrambi i lati, sfumo con il vino bianco e aggiusto di sale. Dopo un minuto aggiungo i capperi e le olive e lascio cuocere 5 minuti per far restringere il fondo.

Gli ingredienti (per due):

- 350 grammi di filetto di tonno
- gli spicchi di una arancia pelata a vivo
- un finocchio
- 80 grammi di olive verdi

Per la citronnette:
- uno spicchio d’aglio schiacciato
- sei cucchiai d’olio extravergine
- il succo di mezzo limone
- un pizzico di sale, una macinata di pepe bianco
- mezzo cucchiaino di origano e mezzo di erba cipollina

Preparo la citronnette: unisco tutti gli ingredienti, ed emulsiono l’olio con il limone, poi e la metto in fresco.

Ora prendo i filetti di tonno, e li sminuzzo, prima in punta di coltello poi finisco l’opera con la mezzaluna.

Unisco le olive sminuzzate, e la polpa di arancia pelata e vivo e fatta a dadini.

Ora condisco l’impasto con la citronnette preparata in precedenza, mescolando bene in modo che la salsina raggiunga tutto il preparato. A questo punto aggiungo pepe bianco, dando un altra macinata generosa, e anche un pizzico di sale.

Veniamo al servizio: non avendo uno stampino tondo e basso, con cui ottenere la forma più classica della tartare, ho utilizzato dei bicchieri bassi e larghi: li ho riempiti con l’aiuto di un cucchiaio, guarniti con alcune striscioline di finocchio e qualche barbina verde.

Ingredienti:
- 160 grammi di tagliolini freschi
- un trancio di filetto di tonno fresco, tagliato a listarelle di 1,5 cm l’una
- olio, aglio, sale, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco
- pomodorini
- bottarga di muggine

In una padella faccio imbiondire uno spicchio d’aglio, aggiungo le listarelle di tonno, le spolvero di sale pepe bianco e le faccio rosolare da entrambi i lati. Sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco quindi aggiungo i pomodorini tagliati a spicchi e lascio cuocere per tre o quattro minuti.
Scolo i tagliolini, li faccio saltare un minuto nella padella con il sughetto perchè si insaporiscano bene e poi passo nei piatti, dove spolvero generosamente con la bottarga di muggine.

Il risultato è stata una tapa gustosa, ma estremamente sostanziosa: non preparatene troppe come antipasto.;)

La ricetta si compone di due parti: una salsa di accompagnamento alle polpette, e le polpette stesse.

La vellutata
Partiamo dalla salsa che è semplicissima: in abbondante olio di oliva, si prepara un soffritto per 4 spicchi d’aglio e una cipollina tritata finemenete. Dopo una decina di minuti di delicata soffrittura si aggiungono due vasotti di pomodoro pelato, ma anche una bella macinata generosa di pepe nero, sale e un cucchiaino di origano. Una bella mescolata e la salsa resta a sobbollire per 15 minuti, quando è pronta la trasformiamo in vellutata usando il frullatore ad immersione. Jamie nel finale della preparazione la corregge di sale e aggiunge dell’aceto di vino rosso, io ho preferito passare, perchè sul pesce spada la preferivo più delicata.

Le polpette
Ingredienti per le polpette:
- 400 grammi di pesce spada, tagliato a dadotti di 1 cm di lato
- 50 grammi di pinoli
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 1 cucchiaino di origano
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, solo le foglie
- 100 gr di pangrattato
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- il succo di un limone, la sua scorza grattugiata

Per prima cosa prendiamo una padella, ci versiamo due cucchiaiate d’olio e ci soffriggiamo il pesce a dadini, mescolato con i pinoli e profumato con la cannella. Condiamo con un poco di sale e una macinata di pepe.

Appena il pesce è cotto e i pinoli tostati, passiamo in una terrina dove lasciamo raffreddare per qualche minuto.
Appena è freddo incorporiamo:
- il cucchiaino di origano
- il prezzemolo, tenendone da parte pochissimo per la guarnitura
- il pangrattato
- il parmigiano
- il succo e la scorza del limone
- le due uova

Lavoriamo con le mani arrivando a preparare un certo numero di polpette, grandi come palline da golf. Se il composto è troppo colloso, aggiungete una passata di pangrattato. Le polpettine così fatte vanno lasciate riposa un poco, circa un’ora è l’ideale, in frigo.

Il gran finale in cui polpette e vellutata si incontrano

Rimettiamo sul fuoco la padella in cui abbiamo soffritto il tonno, aggiungendo olio. Appena caldo l’olio, facciamo saltare le polpette per qualche minuto, appena iniziano a dorarsi le distribuiamo nei piatti guarnendo con la vellutata di pomodoro e il prezzemolo lasciato da parte.

Il risultato è stato fantastico, la nota vincente quella di limone e cannella.