Ho colto l’occasione perchè ho notato una curiosa ricetta su Sale&Pepe di questo mese, nella quale compare il gin. Uso spesso la vodka in cucina, l’idea di usare il gin mi interessa molto come variazione. Ho usato del Tanqueray ma ci sono alternative più a buon mercato e con qualche grado alcolico in meno: questo potrebbe rendere meno spettacolare (ma anche meno problematico) il passaggio in cui sfumiamo con il gin.

Piccola nota di cronaca laterale: con questo post fa il suo esordio su saledolce.com la mia prima reflex, strumento che non so ancora usare pienamente ma che spero possa produrre rapidamente dei passi avanti nella qualità delle immagini proposte sul blog.

Ingredienti (per due):
- 180 grammi di conchiglione
- 30 grammi di noci
- 50 grammi di robiola
- 70 grammi di panna fresca
- un bichierino di gin
- un cuore di sedano, con qualche foglia
- 20g di burro, sale e pepe

La preparazione

Mentre la pasta bolle: lavo il sedano, e lo trito finemente, tengo da parte le foglie, che trito molto grossolanamente. Trito anche i gherigli di noce, li passo in padella insieme al burro e faccio rosolare, sfumo con il gin che lascio evaporare completamente: inclinando leggermente la padella di lato produco delle fiammate alquanto spettacolari.

Poi aggiungo panna e robiola, aggiusto di sale e lascio andare ancora un paio di minuti, fino a raggiungere una consistenza cremosa. Tolgo la padella dal fuoco.

Appena pronta, scolo la pasta al dente, la passo nella padella con la crema di robiola. Riporto la padella sul fuoco, unisco il sedano, una generosa macinata di pepe e faccio saltare un minuto prima di passare nei piatti.

In particolare questo selezionato e’ un arrostino di petto di pollo, una delle cose che con piu’ facilita’ abbiamo nel frigorifero e che piu’ hanno bisogno di un po’ di fantasia per acquistare un po’ di gusto.

Gli ingredienti

- 2 petti di pollo
- due spicchi d’aglio
- una costa di sedano
- un ciuffetto di prezzemolo
- 6 filetti di acciuga
- 20 pomodorini ciliegia
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- olio evo, sale e pepe

La preparazione

Prima di tutto pulisco il sedano, lo faccio a pezzi e lo trito nel mixer insieme all’aglio, il prezzemolo, e acciughe. Quindi separo le due meta’ del petto di pollo, eliminando l’ossicino. Apro ciascuna meta’ a libro, farcisco con il trito che ho preparato, arrotolo un po’ ad involtino e fisso con uno stecchino.

In un tegame scaldo un po’ d’olio, e rosolo i petti su tutti i lati, regolo di sale e pepe, aggiungo l’alloro in casseruola e. Bagno col vino bianco.
Lo lascio evaporare, quindi copro e lascio andare a recipiente coperto per 20 minuti. Dopo 20 minuti aggiungo i pomodorini e laxio cuocere ancora 10 minuti.

Lascio intiepidire, affetto gli arrostini e li impiatto con la salsina di pomodorini.

Non voglio riproporre la ricetta standard, da manuale, ma raccontare l’interpretazione personale che apprezzo di più. Le dosi sono per due:
taglio a metà un bel limone succoso, mi raccomando uno gustoso, con la buccia bella spessa, e lo spremo.

Verso il succo nello shaker, aggiungo due pizzichi di sale (dolce di Cervia naturalmente) e una macinata di pepe nero. Nella versione alcolica aggiungo vodka in quantità pari al succo di limone, altrimenti passo direttamente al succo di pomodoro: ne stappo due bottigline e le aggiungo.

Mescolo bene, poi aggiungo due schizzi di tabasco, quattro gocce di salsa worcester e mescolo ancora con più energia. Passo nei bicchieri, spolvero ancora di pepe macinato al momento, guarnisco con foglioline di sedano e gusto.

Mentre i capunti (180gr per due) cuociono, e avendo cura di scolarli ben al dente, soffriggo 100 grammi di filetto di salmone tagliato a dadini in due cucchiai d’olio per due o tre minuti, poi spengo la fiamma, aggiungo il sedano a dadini (in parti circa uguali al salmone), regolo di sale e di pepe.
In un’altra casseruola tosto della mollica di pane per due o tre minuti, poi aggiungo un filo d’olio e lascio sfrigolare per ancora per un minuto, quindi passo sulla carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio.

Riaccendo la fiamma sotto il salmone, scolo i capunti al dente e li passo nella padella del salmone dove li salto per un minuto amalgamandoli con il condimento, tolgo dal fuoco, spolvero con la mollica e passo nei piatti.