Ingredienti (per 2)
- 160 grammi di riso carnaroli
- due scalogni tritati
- un bicchiere di vino bianco
- zafferano, una bustina
- brodo di carne, 1 litro e mezzo
- una salsiccia, aromatizzata al finocchio
- olio evo per il soffritto
- burro e parmigiano per mantecare

Sminuzzo lo scalogno, privo la salsiccia del budello e la trito. In padella scaldo l’olio, aggiungo lo scalogno e faccio appassire. Dopo due minuti, aggiungo la salsiccia e la rosolo con lo scalogno. Lascio andare al punto giusto, poi aggiungo il riso per tostarlo insieme ai gustosi ingredienti. Quindi sfumo con il vino bianco e quando questo è evaporato, inizio a coprire il riso con il brodo. Dopo una quindicina di minuti di cottura, tenendo sempre a livello il brodo nella padella, sciolgo la bustina di zafferano in un mestolo di brodo aggiungo il giallo alla preparazione. Dopo altri cinque minuti circa, spengo la fiamma e passo a mantecare con il burro, quando questo è completamente sciolto aggiungo due cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Lascio riposare per due minuti, poi passo nei piatti.

Ingredienti:
- 30 grammi di porcini secchi (li immergo in acqua fredda per una mezz’ora)
- 100 grammi di luganega, privata del budello e spezzettata
- due spicchi d’aglio
- 200 grammi di maccheroncini all’uovo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- una scatola di pelati

Verso l’olio in una padella e faccio soffriggere per qualche secondo lo spicchio d’aglio, poi aggiungo la salsiccia e rosolo per un paio di minuti. Sfumo con il vino bianco e infine aggiungo i pomodori pelati. Copro e lascio sobbollire per una decina di minuti.

Passo al pentolino e al fungo porcino: olio nel pentolino, e soffriggo l’altro spicchio d’aglio anche in questo caso sensa esagerare. Recupero i porcini, li strizzo, li sminuzzo e li passo a saltare nel pentolino. Un minuto dopo averli passati nel pentolino spengo la fiamma sotto, e finisco di rosolarli con il calore del pentolino stesso. Copro e torno alla padella.

Dopo una decina di minuti di sobbollimento, quando il pomodoro ha raggiunto la giusta consistenza, unisco il contenuto del pentolino nella padella. Gli ultimi 5 minuti di cottura vedono insieme fungo e salsiccia, poi spengo anche la fiamma della padella.

Scolo i maccheroncini e li passo nella padella per unirli al condimento.