Risotto (giallo) con la salsiccia al finocchio

Ieri ho avuto un bel ritorno di voglia di cucinare, coinciso con un momento di voglia di consistenza e sapori … non più prettamente estivi. Non volendo replicare la coppia porcini/salsiccia, ho giocato la carta dello zafferano. Il risultato è stato super gustoso e la nota di finocchio della salsiccia, nata da una pura coincidenza di disponibilità nel frigo, una vera ciliegina sulla torta.

Ingredienti (per 2)
- 160 grammi di riso carnaroli
- due scalogni tritati
- un bicchiere di vino bianco
- zafferano, una bustina
- brodo di carne, 1 litro e mezzo
- una salsiccia, aromatizzata al finocchio
- olio evo per il soffritto
- burro e parmigiano per mantecare

Sminuzzo lo scalogno, privo la salsiccia del budello e la trito. In padella scaldo l’olio, aggiungo lo scalogno e faccio appassire. Dopo due minuti, aggiungo la salsiccia e la rosolo con lo scalogno. Lascio andare al punto giusto, poi aggiungo il riso per tostarlo insieme ai gustosi ingredienti. Quindi sfumo con il vino bianco e quando questo è evaporato, inizio a coprire il riso con il brodo. Dopo una quindicina di minuti di cottura, tenendo sempre a livello il brodo nella padella, sciolgo la bustina di zafferano in un mestolo di brodo aggiungo il giallo alla preparazione. Dopo altri cinque minuti circa, spengo la fiamma e passo a mantecare con il burro, quando questo è completamente sciolto aggiungo due cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Lascio riposare per due minuti, poi passo nei piatti.

Un piatto di maccheroncini porcini e salsiccia

Oggi avevo proprio voglia di starmene un pò ai fornelli, così ho cominiciato a rovistare nella dispensa cercando di tirare fuori gli ingredienti per qualcosa che mi ispirasse. Ho trovato dei funghi porcini secchi, che mi hanno fatto pensare ad una pasta come questa. Il frigo aveva un pò di salsiccia da offrire, una luganega, e dei maccheroncini freschi mi sembravano ideali. Poi ho anche trovato questa ricetta, che è molto vicina a quella che avevo in mente e dalla quale ho preso l’idea di preparare salsiccia e funghi separati fino ad un certo punto della cottura.

Ingredienti:
- 30 grammi di porcini secchi (li immergo in acqua fredda per una mezz’ora)
- 100 grammi di luganega, privata del budello e spezzettata
- due spicchi d’aglio
- 200 grammi di maccheroncini all’uovo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- una scatola di pelati

Verso l’olio in una padella e faccio soffriggere per qualche secondo lo spicchio d’aglio, poi aggiungo la salsiccia e rosolo per un paio di minuti. Sfumo con il vino bianco e infine aggiungo i pomodori pelati. Copro e lascio sobbollire per una decina di minuti.

Passo al pentolino e al fungo porcino: olio nel pentolino, e soffriggo l’altro spicchio d’aglio anche in questo caso sensa esagerare. Recupero i porcini, li strizzo, li sminuzzo e li passo a saltare nel pentolino. Un minuto dopo averli passati nel pentolino spengo la fiamma sotto, e finisco di rosolarli con il calore del pentolino stesso. Copro e torno alla padella.

Dopo una decina di minuti di sobbollimento, quando il pomodoro ha raggiunto la giusta consistenza, unisco il contenuto del pentolino nella padella. Gli ultimi 5 minuti di cottura vedono insieme fungo e salsiccia, poi spengo anche la fiamma della padella.

Scolo i maccheroncini e li passo nella padella per unirli al condimento.

Gran sbraciolone suino I e II