Ingredienti:
500 grammi di carne di manzo tritata
100 grammi di mortadella tritata sottile
2 uova
2 cipolle bianche
una carota
un gambo di sedano
40 grammi di mollica di pane
40 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
3 rametti di rosmarino
un bicchiere di vino bianco
latte,farina,olio,sale,pepe

La preparazione

Bagno il pane nel latte, lo strizzo e lo metto in una ciotola. Aggiungo la carne, due pizzichi di sale, una macinata di pepe, le due uova, la mortadella tritata e gli aghi di uno dei rametti di rosmarino anch’essi sminuzzati finemente. Mescolo bene, incorporo anche il formaggio.

Trito a dadini il sedano,la carota e una delle due cipolle, e li faccio stufare in una padella con un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua. Quando le verdure sono pronte, le incorporo nel preparato: per la solidità del polpettone è importante che tutti i pezzettini siano molto piccoli (altrimenti le fette tendono a spezzarsi) e quindi potrebbe essere il caso di sminuzzarli più di quanto si veda in foto, magari con il mixer.

Ora si tratta di formare il polpettone: mi aiuto con un foglio di carta da forno abbondando con la lunghezza. Verso l’impasto sul foglio e poi gli do forma con le mani, mi aiuto arrotolando la polpa nel foglio. Dopo averlo lasciato chiuso nella carta per qualche minuto, lo riapro e lo infarino per bene. Questo è il passaggio in cui si capisce il perche della necessità di un foglio abbondante: sarà necessario rotolare il polpettone dentro al foglio varie volte per infarinarlo da tutti i lati.

Preparo una teglia, ne ungo il fondo, e ci dispongo sopra il polpettone. Ai lati dispongo i due rametti di rosmarino e tutto intorno l’altra cipolla tagliata a spicchi. Inforno per 30 minuti, al termine dei quali bagno il polpettone con il vino. Rimetto in forno alzando la temperatura a 190, proseguo la cottura ancora per 20 minuti.

Al termine passo il polpettone su un piatto, intanto filtro il fondo di cottura e lo rendo cremoso con il mixer, ottenendo una salsa che avrà il sentore del vino bianco, della cipolla, del rosmarino e una certa densità che le arriva dall’infarinatura del polpettone: deliziosa. Pronta la salsa, servo le fette irrorate con un pò di salsina.

Nono, non è proprio così, la storia comincia vari giorni prima, quando una svendita in una libreria coop mi mette in mano una copia di questo libro di Jamie Oliver che dio solo sa perchè nella sua versione italiana è diventato “Scuola di cucina”.

Il libro contiene una serie di ricette semplici, che Jamie vorrebbe diffondere fra i suoi compatrioti, troppo vittime di cibi pronti, scatole e trashfood in generale. Il libro è diviso in sezioni e Jamie propone un modo di migliorare l’alimentazione di tutta la Gran Bretagna: ciascun lettore dovrebbe imparare una ricetta per sezione e insegnarla ad un certo numero di amici e parenti. Io parteciperò alla missione portando su saledolce qualcuna di queste ricette, che hanno lo scopo di dimostrare come alle volte cucinare sia più facile del previsto. Scatole, surgelati, buste e trashfood si possono evitare ad esempio con questo gustosissimo polletto arrosto.

Ingredienti:
- un pollo da 1,2 Kg
- due cipolle
- due/tre carote
- due gambi di sedano
- tre spicchi d’aglio in camicia
- mezzo limone
- un mazzetto di rosmarino, salvia, timo
- olio,sale e pepe

Per la salsina:
- vino bianco
- farina

La preparazione

Tiro fuori il pollo dal frigo e accendo il forno a 240 gradi, sciacquo le verdure e le taglio grossolanamente a pezzettoni. Le metto in mezzo alla teglia ammucchiate e le spruzzo d’olio, un pò di sale e un pò di pepe e le spando bene in modo che non siano sovrapposte durante la cottura.

Passo a preparare il pollo: in una ciotola mescolo olio, sale, pepe e ci spennello tutta la pelle del pollo, stando attento ad ungerlo tutto. Infilo le erbe e poi il mezzo limone nella cavità del pollo, e lo dispongo sopra alle verdure.

Abbasso la temperatura del forno a 200 gradi, e inforno per un ora e 20. Intorno alla metà della cottura lo tiro fuori dal forno, e lo bagno con il suo stesso sughetto.

Terminata la cottura poggio il pollo sul tagliere e passo alla salsina:recupero tutte le verdure e le passo in una padella, insieme ad un goccio del fondo di cottura, parto con un fuoco vivace e lascio sfrigolare due minuti, sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco che lascio evaporare. Aggiungo un cucchiaio di farina, due bicchieri d’acqua calda, mescolo. Lascio sobbollire 10 minuti, poi spengo e passo in una ciotola dove con il mixer riduco in crema.

Servo il pollo fatto a pezzi, con la salsina in una ciotola.

ingredienti:
4 code di mazzancolla per ogni spiedino
3 foglie di alloro per spiedino
sale,pepe
20 grammi di basilico, 125 ml di maionese, mezzo limone

Per la salsina: scotto le foglie di basilico 1 minuto in acqua bollente, poi le frullo con il frullatore ad immersione aggiungendo due cucchiai d’olio a filo. Infine aggiungo la maionese e il succo di limone e la salsa è pronta.

Su ogni spiedino infilo una coda di gambero e una foglia di alloro, alternandoli: quattro code sgusciate e tre foglie di alloro. Salo gli spiedini, li spolvero di pepe, e li cuocio su una piastra bollente un minuto per lato. Li servo su un piatto, insieme ad una ciotolina di salsa.

Ve la racconto, perchè è un piatto non particolarmente sensibile a proporzioni e quantità, tolta forse la salsina alla feta. Prima di tutto riduciamo il controfiletto (800 grammi) a dadini e lo mettiamo a marinare con vino, olio e alloro. La ricetta originale avrebbe voluto il vino bianco e qualche bacca di ginepro.

Nel frattempo si frullano 2 etti di feta in un decilitro di latte, con qualche fogliolina di maggiorana, la salsa così preparata va raccolta in una ciotolina.

Scottare i bocconcini di manzo, 30 secondi per lato, su una piastra ben calda. I boconcini scottati andranno tagliati a metà e mescolati in una ciotola con i pomodorini (250g) tagliati a spicchi, il sedano (un gambo) sminuzzato, i cipollotti (un paio) tagliati a rondelle. Il miscuglio va salato, pepato, condito con un filo d’olio e mescolato.

Per la presentazione: il misto carne-pomodoro-cipollotto-sedano andrà su un piatto da portata, con qualche fogliolina di insalata a fare da sfondo. Nel mezzo del piatto, in una ciotolina, la salsa di feta con cui arricchire ogni boccone.