Ingredienti:
- due tranci di salmone (200 grammi ciascuno)
- 3 scalogni
- 20 g di pistacchi al naturale sgusciati
- un bicchiere di vino bianco
- una bustina di zafferano
- burro, olio, sale e pepe

Preparazione:

Prima di tutto scotto due minuti in acqua bollente gli scalogni, poi li lascio raffreddare e li taglio a spicchi. Quindi scotto pochi secondi i pistacchi, poi li scolo e li privo della loro pellicina.

In una padella antiaderente sciolgo una noce di burro e un filo d’olio, quando il burro diventa spumoso metto di due tranci di salmone dalla parte della polpa. Rosolo a fuoco vivace due minuti.

Intanto sciolgo lo zafferano nel bicchiere di vino, bagno il salmone con il vino e lascio andare ancora due minuti. Ora abbasso la fiamma, giro il salmone dal lato della pelle, aggiungo gli scalogni, regolo di sale, copro la padella e lascio andare per 5 minuti.

Al termine della cottura scopro la padella, aggiungo i pistacchi, insaporisco con una macinata di pepe e spengo e passo ad impiattare.

Mentre i capunti (180gr per due) cuociono, e avendo cura di scolarli ben al dente, soffriggo 100 grammi di filetto di salmone tagliato a dadini in due cucchiai d’olio per due o tre minuti, poi spengo la fiamma, aggiungo il sedano a dadini (in parti circa uguali al salmone), regolo di sale e di pepe.
In un’altra casseruola tosto della mollica di pane per due o tre minuti, poi aggiungo un filo d’olio e lascio sfrigolare per ancora per un minuto, quindi passo sulla carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio.

Riaccendo la fiamma sotto il salmone, scolo i capunti al dente e li passo nella padella del salmone dove li salto per un minuto amalgamandoli con il condimento, tolgo dal fuoco, spolvero con la mollica e passo nei piatti.

Spesso ho dedicato qualche riga all’antipastino che ha preceduto la portata principale, oppure meglio ancora al piccolo aperitivo che ha fornito al cuoco le energie (mentali sopratutto) necessarie per la preparazione. Ho deciso di farlo anche questa volta, facendo una piccola carrellata.

Prima di tutto i vol-au-vent alla robiola, disponibili in due profumazioni: salmone e erba cipollina.

Menzione speciale per questa (mini) pizza di formaggio, che purtroppo non è una creatura nostra ma un fortunato acquisto. Prima o poi devo decidermi a sperimentare una delle ricette che ho raccolto in questo senso.

La (mini)pizza si è trasformata in gustose tartine, attraverso un ambizioso accostamento: salmone affumicato.

A quanto sopra abbiamo accompagnato anche alcune piccole tartine a base di pane. Alcune con patè di fegato e altre con uova di lompo.

Stasera, anche per festeggiare il fatto che la ricetta in questione è cliccatissima su questo blog, ho deciso di postare anche questa seconda variante, essenzialmente cromatica.

Faccio soffriggere uno scalogno in olio, poi aggiungo  mezzo etto di salmone affumicato tagliato a striscioline, e lo lascio insaporire nel soffritto per mezzo minuto.Aggiungo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolo con attenzione.Verso mezzo bicchiere di vodka, e appena evaporata del tutto la parte alcolica aggiungo la panna, facendo amalgamare.

A questo punto scolo le pennette al dente, le unisco nella padella e le faccio saltare per pochi istanti prima di passare nel piatto. Ecco il risultato.

Ingredienti (x2)
- 160 grammi riso Carnaroli
- uno scalognetto
- 50 grammi di salmone affumicato
- 1 bicchiere di Vodka
- erba cipollina, una cucchiaiata
- panna, due cucchiai
- 1 lt brodo vegetale
- 20 grammi di burro
- sale
- pepe bianco

Prima di tutto si fa appassire lo scalogno nel burro, a questo punto aggiungiamo il salmone fatto a listarelle che rimarrà ad insaporirsi nel burro per meno di un minuto. A questo punto si aggiunge il riso, e lo si fa tostare nel condimento come in qualsiasi risotto.

Dopo poco si bagna il tutto con la vodka, quando questa sarà evaporata si aggiunge il primo mestolo di brodo. Il risotto va portato a cottura unendo un mestolo di brodo per volta, avendo cura di tenere il fuoco ad una intensità media.

A cottura ultimata si spegne il gas, si unisce l’erba cipollina, si insaporisce con una bella macinata di pepe bianco, infine si manteca con la panna. Prima di impiattare va lasciato riposare qualche minuto, coperto.

La ricetta è molto agile, ma il risultato è gustoso: per due persone ho fatto imbiondire un mezzo scalogno nel burro, poi ho aggiunto 50gr di salmone sminuzzato che ha rosolato per pochi secondi. Mezzo bicchiere di vodka, e appena evaporata del tutto la frazione alcolica ho aggiunto due cucchiaiate di panna da cucina.

Nel frattempo ho scolato al dente 160gr di pennette, che ho unito nella padella e ho fatto rapidamente saltare prima di passare ad impiattare.

- un etto e mezzo di orecchiette
- mezzo melone, non troppo grosso
- mezzo avocado
- un etto di salmone affumicato a striscioline
- un’arancia, olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe

Ricetta semplice, veloce, e ancora molto estiva:

- si cuociono le orecchiette, appena scolate se ne blocca la cottura passandole sotto l’acqua fredda
- le si condisce con una emulsione di: succo di mezza arancia, due cucchiai d’olio, un cucchiaio di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata energica di pepe.
- ora si aggiungono il melone e l’avocado, tagliati a dadini
- si guarniesce il tutto con il salmone a striscioline, si mescola e si passa nei piatti.