Salmone scalogno e pistacchio

Ho notato che quando ho voglia di pesce ricado troppo spesso sul duo orata-branzino, subendo rare incursioni da parte del pagello. Pesci così perfetti e gustosi che a metterci troppo le mani mi sento di sciuparli, per cui finisco per farli regolarmente al sale.
Da questa osservazione nasce la carrellata di queste settimane alla ricerca di pesci meno usuali (per me, perchè trote e salmoni non sono certo specie rare), meglio se di acqua dolce, condizione che di certo non li mette in condizione di lamentarsi se li cucino un pò.
Il salmone poi, è pure anadromo, non si lamenterà mica per un pò di zafferano, pistacchio e scalogno, no?

Ingredienti:
- due tranci di salmone (200 grammi ciascuno)
- 3 scalogni
- 20 g di pistacchi al naturale sgusciati
- un bicchiere di vino bianco
- una bustina di zafferano
- burro, olio, sale e pepe

Preparazione:

Prima di tutto scotto due minuti in acqua bollente gli scalogni, poi li lascio raffreddare e li taglio a spicchi. Quindi scotto pochi secondi i pistacchi, poi li scolo e li privo della loro pellicina.

In una padella antiaderente sciolgo una noce di burro e un filo d’olio, quando il burro diventa spumoso metto di due tranci di salmone dalla parte della polpa. Rosolo a fuoco vivace due minuti.

Intanto sciolgo lo zafferano nel bicchiere di vino, bagno il salmone con il vino e lascio andare ancora due minuti. Ora abbasso la fiamma, giro il salmone dal lato della pelle, aggiungo gli scalogni, regolo di sale, copro la padella e lascio andare per 5 minuti.

Al termine della cottura scopro la padella, aggiungo i pistacchi, insaporisco con una macinata di pepe e spengo e passo ad impiattare.

Pasta saltata in padella sedano e salmone

Quasi sempre la scelta della ricetta (e quindi il post di saledolce che ne potrebbe seguire) è dettata dalla disponibilità di tempo. In questo caso io e Olivetta stavamo rientrando in casa piuttosto affamati dopo un ennesimo giro di incombenze determinate dal cambio di abitazione e abbiamo deciso di sperimentare questo spunto (da Sale&Pepe), utilizzando dei capunti, una pasta pugliese abbastanza simile alle orecchiette.

Mentre i capunti (180gr per due) cuociono, e avendo cura di scolarli ben al dente, soffriggo 100 grammi di filetto di salmone tagliato a dadini in due cucchiai d’olio per due o tre minuti, poi spengo la fiamma, aggiungo il sedano a dadini (in parti circa uguali al salmone), regolo di sale e di pepe.
In un’altra casseruola tosto della mollica di pane per due o tre minuti, poi aggiungo un filo d’olio e lascio sfrigolare per ancora per un minuto, quindi passo sulla carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio.

Riaccendo la fiamma sotto il salmone, scolo i capunti al dente e li passo nella padella del salmone dove li salto per un minuto amalgamandoli con il condimento, tolgo dal fuoco, spolvero con la mollica e passo nei piatti.

Vol-au-vent alla robiola (e altri antipastini assortiti)

Approfitto di cinque minuti da dedicare al blog per un post veloce veloce che conclude la carrellata di cosine che io e Olivetta abbiamo preparato per la cena del 31.

Spesso ho dedicato qualche riga all’antipastino che ha preceduto la portata principale, oppure meglio ancora al piccolo aperitivo che ha fornito al cuoco le energie (mentali sopratutto) necessarie per la preparazione. Ho deciso di farlo anche questa volta, facendo una piccola carrellata.

Prima di tutto i vol-au-vent alla robiola, disponibili in due profumazioni: salmone e erba cipollina.

Menzione speciale per questa (mini) pizza di formaggio, che purtroppo non è una creatura nostra ma un fortunato acquisto. Prima o poi devo decidermi a sperimentare una delle ricette che ho raccolto in questo senso.

La (mini)pizza si è trasformata in gustose tartine, attraverso un ambizioso accostamento: salmone affumicato.

A quanto sopra abbiamo accompagnato anche alcune piccole tartine a base di pane. Alcune con patè di fegato e altre con uova di lompo.

Pennette vodka e salmone, ma in rosa

Breve riepilogo delle puntate precedenti: acquistata una bottiglia di vodka per sperimentare un risotto ne ho approfittato per recuperare una ricetta semidimenticata,ed è stato subito ritorno di fiamma: l’ho fatta e rifatta più volte, riproponendola liscia o anche variandola.

Stasera, anche per festeggiare il fatto che la ricetta in questione è cliccatissima su questo blog, ho deciso di postare anche questa seconda variante, essenzialmente cromatica.

Faccio soffriggere uno scalogno in olio, poi aggiungo  mezzo etto di salmone affumicato tagliato a striscioline, e lo lascio insaporire nel soffritto per mezzo minuto.Aggiungo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolo con attenzione.Verso mezzo bicchiere di vodka, e appena evaporata del tutto la parte alcolica aggiungo la panna, facendo amalgamare.

A questo punto scolo le pennette al dente, le unisco nella padella e le faccio saltare per pochi istanti prima di passare nel piatto. Ecco il risultato.

Risotto vodka e salmone

Ecco, questa è la ricetta che avevo in mente quando ho preso la boccia di vodka. Erano settimane che avevo voglia di cucinare un risotto, finalmente è arrivata la serata abbastanza autunnale da farlo davvero.;)

Ingredienti (x2)
- 160 grammi riso Carnaroli
- uno scalognetto
- 50 grammi di salmone affumicato
- 1 bicchiere di Vodka
- erba cipollina, una cucchiaiata
- panna, due cucchiai
- 1 lt brodo vegetale
- 20 grammi di burro
- sale
- pepe bianco

Prima di tutto si fa appassire lo scalogno nel burro, a questo punto aggiungiamo il salmone fatto a listarelle che rimarrà ad insaporirsi nel burro per meno di un minuto. A questo punto si aggiunge il riso, e lo si fa tostare nel condimento come in qualsiasi risotto.

Dopo poco si bagna il tutto con la vodka, quando questa sarà evaporata si aggiunge il primo mestolo di brodo. Il risotto va portato a cottura unendo un mestolo di brodo per volta, avendo cura di tenere il fuoco ad una intensità media.

A cottura ultimata si spegne il gas, si unisce l’erba cipollina, si insaporisce con una bella macinata di pepe bianco, infine si manteca con la panna. Prima di impiattare va lasciato riposare qualche minuto, coperto.