Gamberoni al sale dolce (punto com) di Cervia

Dopo averne mangiati di strepitosi qui ne abbiamo desiderati altri durante tutta la giornata successiva. Alla sera Olivetta si è lanciata ed ha provato a replicarli con risultati assai gustosi.

Gli ingredienti sono pochi e semplici: quattro o cinque gamberoni a testa e sale dolce di Cervia, quanto basta per ricoprire il fondo di una teglia e per ricoprire le code dei gamberi. Le teste invece restano fuori, a gustarsi il calore del forno a 200 gradi per una decina di minuti. Nella foto sopra i gamberotti pochi istanti prima di finire infornati.

Bloody mary (ma spesso e volentieri anche pomodoro condito)

L’aperitivo del momento in casa saledolce è sicuramente questo, in versione analcolica/infrasettimanale (“pomodoro condito”) o in versione full optional (“bloody mary in senso proprio”) nel fine settimana.

Non voglio riproporre la ricetta standard, da manuale, ma raccontare l’interpretazione personale che apprezzo di più. Le dosi sono per due:
taglio a metà un bel limone succoso, mi raccomando uno gustoso, con la buccia bella spessa, e lo spremo.

Verso il succo nello shaker, aggiungo due pizzichi di sale (dolce di Cervia naturalmente) e una macinata di pepe nero. Nella versione alcolica aggiungo vodka in quantità pari al succo di limone, altrimenti passo direttamente al succo di pomodoro: ne stappo due bottigline e le aggiungo.

Mescolo bene, poi aggiungo due schizzi di tabasco, quattro gocce di salsa worcester e mescolo ancora con più energia. Passo nei bicchieri, spolvero ancora di pepe macinato al momento, guarnisco con foglioline di sedano e gusto.

Tuna tartare again (il ritorno della tartare di tonno, con capperi e olive)

L’ultima tartare di tonno è stata un buon successo: molto buona e, con il tocco dell’arancio, molto fotogenica.
Talmente fotogenica che è stata citata su slashfood, in questo articolo che però io riesco a vedere solo grazie alla cache di google. Misteri di internet, e dei blog.

By the way Emily, thank you so much. If you need any help to translate the recipe, just ask.

Ho deciso di rifarne una a pochi giorni di distanza, ma ho voluto provare a semplificare la preparazione: ho eliminato finocchio ed arancio, inserendo invece il cappero sott’aceto, passando da un gusto con una forte nota dolce ad un gusto in cui prevale la nota acida.

Gli ingredienti:
- 350 grammi di filetto di tonno, freschissimo
- 80 grammi di olive verdi
- 20 grammi di capperi
- il succo di un limone
- uno spicchio d’aglio sminuzzato finemente
- un pizzico di sale, una macinata di pepe bianco
- mezzo cucchiaino di origano e mezzo di erba cipollina
- sei cucchiai d’olio extravergine

La preparazione:
preparo la citronnette unendo sei cucchiai d’olio extravergine, il succo del limone, un pizzico di sale, la macinata generosa di pepe bianco, l’aglio sminuzzato, origano e erba cipollina. Emulsiono il tutto con una forchetta e metto in frigo a raffreddare.

Nel frattempo sminuzzo in punta di coltello il tonno, lo rifinisco con la mezzaluna e lo passo in una ciotola dove lo unisco con le olive a pezzi e i capperi, mentre mescolo aggiungo un pizzico di sale e ancora un pò di pepe bianco. Ora condisco con la citronnette e mescolo bene. Quando tutto il preparato è ben condito, riporto in frigo a raffreddare e passo nei piatti (bicchieri nel mio caso) poco prima di consumarla.

Filetto di tonno alla Olivetta (e capperi)

Prosegue la fase di bassa intensità culinaria in casa nostra, ma di quando in quando uno spuntino dobbiamo pur farlo, e allora capita che la scelta cada sul filetto di tonno: buono, bello e rapido da preparare. Questa preparazione porta via non più di 10 minuti ed è gustosissima.

ingredienti
300 grammi di filetto di tonno
80 grammi olive verdi spezzettate
20 grammi di capperi
mezzo bicchiere di vino bianco
uno spicchio d’aglio,olio, sale, pepe bianco

Soffriggo lo spicchio d’aglio in tre cucchiai d’olio, quando è dorato metto a rosolare i filetti di tonno cospargendoli abbondantemente di pepe bianco su entrambi i lati. Quando i filetti sono rosolati da entrambi i lati, sfumo con il vino bianco e aggiusto di sale. Dopo un minuto aggiungo i capperi e le olive e lascio cuocere 5 minuti per far restringere il fondo.

Focaccia tonda sale e rosmarino, in compagnia di sua sorella (allo scalogno)

Incubato il desiderio di focaccia per alcuni giorni, sono tornato sul luogo del delitto ed ho colpito nuovamente.

La lista degli ingredienti è perfettamente clonata da quella dell’esercizio precedente:
Per la pasta di pane:
- 300 g. di farina grano duro
- 180 g. farina 0
- 310 ml di acqua
- 12 g. lievito fresco
- un cucchiaino di zucchero
- un cucchiaio abbondante d’olio
- un cucchiaino di sale

Per la focaccia:
- emulsione olio e acqua
- olive

Stavolta ho modificato leggermente il modo di procedere: potendo disporre di più tempo per la lievitazione ho usato il programma pasta per pizza (il #6) della mia macchina del pane Moulinex.
Questo programma prevede 5 minuti di impasto, 5 di riposo, poi un impasto di 20 minuti seguito da 60 minuti di lievitazione.

Ho lasciato lievitare 30 minuti nella macchina, poi ho steso nelle due teglie oliate (una tonda e una rettangolare) e ho lasciato lievitare ancora 30 minuti.

Poi ho provveduto a bagnare le focacce con l’emulsione di acqua e olio, e le ho guarnite: una col rosmarino e una con lo scalogno, per avere quel gusto cipolla, ma in versione più delicata.

Stavolta ho decisamente “esagerato” con l’emulsione di acqua e olio, cosa che raccomando di fare perchè la superficie della focaccia solo così dora perfettamente. Da questa immagne si capisce bene cosa intendo per “esagerare”:

Dopo 20 minuti in forno a circa 200 gradi, questi sono i risultati:

Tonda al rosmarino, mi raccomando una bella spolverata di sale in uscita dal forno.

Rettangolare allo scalogno: