Cameroni al ragù

Ero ai fornelli e avevo preparato un ragù rapido, ma profumatissimo, e stavo giusto pensando a che tipo di pasta sposarlo. Ci sarebbe certamente voluto qualcosa capace di riempirsi del gustoso sughetto. Così mi sono tornati in mente questi meravigliosi Cameroni trafilati al bronzo, prodotti da una piccola realtà umbra che merita, chiusi nella mia dispensa da qualche tempo. Ecco il risultato:

Due righe su come preparo quel ragù, visto che poi torna anche in altre salse:
- preparo un bel soffritto, sedano, cipolla, e carota.
- passo dentro la carne macinata e la faccio insaporir per qualche secondo
- una macinata di pepe, e la faccio profumare ancora un pò
- ora un pizzico di sale, questo accelera il rilascio dei liquidi e quindi la carne inizia a cuocere più rapidamente
- quando la carne è ancora per metà rosata, sfumo mezzo bicchiere di vino bianco, appena questo è evaporato aggiungo il pomodoro
- pelato se l’obiettivo è una pasta come i nostri Cameroni
- polpa se invece voglio un ragù più lungo magari per una lasagna
- aggiusto di sale, mescolo, e lascio andare coperto per 15/20 minuti girando di tanto in tanto

Lasagne tradizionali

Credo che non vi sfugga, se seguite saledolce.com con una certa regolarità, che questo blog è prima di tutto il mio taccuino di appunti culinari, per cui le ricette e i piatti finiscono dentro con una logica che è la logica del mio gusto, delle mie voglie ma anche del mio “studio” fra i fornelli.
Se in un dato periodo ho voglia di risotto, o cerco nuove idee intorno al risotto, o semplicemente cerco di migliorarmi perchè il mio risotto lascia a desiderare, su saledolce.com compare una sequenza di risotti.

Nell’ultimo periodo la voglia di pasta al forno, e di lasagna in particolare, mi hanno portato a lavorare un pò sul tema con qualche risultato carino che ho postato e qualche risultato meno esemplare che invece trovate solo fra le foto su Flickr.

Uno dei risultati di questo periodo è stata questa lasagna assolutamente “di scuola” che posto perchè molto gustosa, e perchè potrebbe essere utile a qualcun’altro che magari ha bisogno di apprendere la lasagna da zero. Darò per scontata la besciamella (ne ho usata una da 500gr pronta) e il sugo di carne, che invece descrivo nel post sui Cameroni. Giusto per citare la fonte: il procedimento è quello che si trova sul retro delle Lasagne Emiliane Barilla.

Mi metto al lavoro.

Ungo la teglia con olio d’oliva, stendo sul fondo un mestolo di besciamella e quattro cucchiate di ragù.
Creo il primo strato di pasta, poi lo ricopro con besciamella e ragù più o meno nelle proporzioni utilizzate per il fondo aggiungendo soltanto una spolverata leggera di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Creo il successivo strato di pasta, e lo ricopro alla stessa maniera. Proseguo fino al quarto strato di pasta, che copro al solito modo ma che copro di parmigiano in maniera più decisa per avere una bella crosta dorata.

Ora inforno a 200gradi per 20 minuti, prima di passare nei piatti lascio riposare per 10 minuti.

Linguine al ragù bianco di branzino

Ingredienti:
due filetti di branzino, ridotti a piccoli pezzi
mezzo litro di brodo di pesce
quattro fiori di zucca, privati del pistillo e spezzettati
aglio, un dente
curry, mezzo cucchiaino
quattro gherigli di noce tritati

Rosoliamo il dente d’aglio per due minuti, lo togliamo,poi aggiungiamo il branzino e i fiori di zucca. Sfumiamo con un mestolo di brodo, aggiungiamo il curry. Lo cuociamo 10 minuti a fuoco medio, se il brodo tende ad asciogare ne agiungiamo ancora un pochino.

Intanto lessiamo le linguine al dente, alla fine scoliamo, passiamo le lingine nella padella del branzino, mescoliamo a fuoco spento.

Nel piatto, guarniamo con quello che resta del ragù bianco di branzino, e spolveriamo con le noci tritate.