Tagliata di manzo alla senape (con salsina piccante)

Prima o poi farò una deviazione, e dedicherò un post all’argomento delle riviste di cucina, ma intanto ho trovato una vera e propria “ricetta furba” su Sale e Pepe e ne ho approfittato per battere sul tempo la pigrizia, sia ai fornelli che sul blog, di questo momento. Questa tagliata si prepara in pochissimi minuti, ed è molto gustosa. La salsa piccante è stata una sopresa: è venuta meno rossa e forse più acidula del previsto per via dei pomodorini ciliegini impiegati, ma io, che di solito non amo salse sulla carne rossa … stavolta ho dovuto fare uno strappo alla regola.

Ingredienti
- una fiorentina da 600 grammi
- per la sua marinatura: un rametto di rosmarino, due cucchiaini di senape piccante, il succo di un limone
- per la salsina piccante: 8 pomodorini ciliegini, tabasco, un peperoncino, un cipollotto bianco, succo di mezzo limone, o un lime

Preparazione

Come primo passo, mi occupo di “marinare” la bistecca. In una teglia metto gli aghi del rametto di rosmarino sminuzzati, il succo di un limone e due cucchiaini di senape piccante. Mescolo bene con il cucchiaino diluendo la senape nel succo di limone e raccogliendo tutto il rosmarino. Ora passo la carne nella teglia, la giro e la rigiro, facendo in modo di ricoprirla uniformemente con la marinata ottenuta.

La carne resta nella marinata per 15 minuti, giusto il tempo di preparare la salsa piccante. Metto nel bicchiere del mixer i pomodorini, un peperoncino senza i semi, due gocce di tabasco, il cipollotto e il succo di un mezzo limone. Frullo e quando è omogenea la passo in una ciotolina. Manca ancora qualche minuto di marinatura? Giusto il tempo di mettere sul fuoco la piastra, sulla quale metto una manciata di sale grosso.

Quando la piastra è rovente ci metto sopra la bistecca. Cinque minuti da un lato, cinque dall’altro. Poi la taglio a fette (di almeno un centimetro di spessore) e la passo nei piatti.

Pomodori secchi sott'olio (la prima conserva non si scorda mai)

Definirla una ricetta mi pare un parolone, ma voglio comunque condividere con voi qualche riga sui miei vasetti di pomodoro secco sott’olio. Fra i reperti gastronomici estivi c’erano appunto dei pomodori secchi, oltre ad olio extravergine di oliva e ad una meravigliosa treccia di peperoncini assortiti.

Poi avevo una serie di vasetti Bormioli, comperati mesi addietro con l’idea di sperimentare una conserva e rimasti in un angolo ad aspettare il loro turno. Nelle ultime ore di vacanza è scattata l’operazione conserva, e ne sono venuti fuori i vasetti che vedete ritratti.

La lista degli ingredienti è abbastanza naturale:
- pomodori secchi
- olio EEV
- peperoncino, se piace e in base a quanto piace
- aglio (vale la considerazione fatta per il peperoncino)
- basilico, origano (in ogni vasetto o l’uno o l’altro).

Aglio peperoncino e basilico (e origano) vanno sminuzzati, tengo da parte un paio di peperoncini e di spicchi d’aglio interi da utilizzare come (aromatica) decorazione del vasetto. Questa una bella vista sugli ingredienti freschi sminuzzati.

Poi inizia l’opera di riempimento del vasetto: strato di pomodoro, pizzico d’aglio a dadini, pizzico di basilico (o di origano).

Proseguo fino al riempimento del vasetto, alternando strati di pomodoro e pizzico di ingredienti. Completato il vasetto inserisco di lato uno degli elementi decorativi (spicchione d’aglio o peperoncino intero). Questo il risultato.

La fase successiva è la pastorizzazione: immergo in acqua fredda (l’acqua deve arrivare qualche centimetro sopra al coperchio, e rimanerci durante l’ebollizione) e porto a bollore, i vasetti restano a sobbollire per 30 minuti e poi li lascio a raffreddarsi nella loro stessa acqua.
Quando sono freddi li estraggo controllando se la loro capsula si è abbassata, se non si è abbassata sarà necessario ripetere la pastorizzazione.

Ciriolina al sugo piccante

Ieri ho finalmente messo al riparo le piante del balcone, qualcuna inscatolata in una piccola “serra”, qualcuna incartata per proteggerla dal gelo che è definitivamente in arrivo. Mentre spostavo il tutto ho trovato un bel Jalapeno maturo, che poco dopo si è trasformato in un bel sughetto piccante per delle gustose ciriole.

Gazpacho piccante allo yogurt

Ingredienti: mezzo kilo di pomodori maturi, un cipollotto, un cetriolo, 2 fette di pancarrè, un peperone rosso, 2 cucchiai di yogurt magro, aceto, una punta di peperoncino, un filo d’olio e sale. prezzemolo due foglie solo per decorazione.

I pomodori vanno scottati, spellati e privati dei semi. Il cetriolo va privato della buccia, e fatto a pezzi, il cipollotto privato di foglie e radici.

Il pancarrè viene sminuzzato e bagnato con 2 cucchiai d’aceto.

Ora si passa nel frullatore: tutte le verdure nel frullatore, compreso il peperoncino. Frullare alla massima velocità. Poi si aggiunge il pane, con mezzo bicchiere d’acqua freddissima, altra frullata alla massima velocità. Ultimo tocco: i due cucchiai di yogurt, un filo d’olio, e un pizzico di sale.

Va servito molto freddo, un ora di frigo prima di servire è ok, guarnito con qualche dadino di peperone e cetriolo che avrete tenuto da parte durante la preparazione delle verdure.

Filetto di suino con peperoncini piccanti