Ho colto l’occasione perchè ho notato una curiosa ricetta su Sale&Pepe di questo mese, nella quale compare il gin. Uso spesso la vodka in cucina, l’idea di usare il gin mi interessa molto come variazione. Ho usato del Tanqueray ma ci sono alternative più a buon mercato e con qualche grado alcolico in meno: questo potrebbe rendere meno spettacolare (ma anche meno problematico) il passaggio in cui sfumiamo con il gin.

Piccola nota di cronaca laterale: con questo post fa il suo esordio su saledolce.com la mia prima reflex, strumento che non so ancora usare pienamente ma che spero possa produrre rapidamente dei passi avanti nella qualità delle immagini proposte sul blog.

Ingredienti (per due):
- 180 grammi di conchiglione
- 30 grammi di noci
- 50 grammi di robiola
- 70 grammi di panna fresca
- un bichierino di gin
- un cuore di sedano, con qualche foglia
- 20g di burro, sale e pepe

La preparazione

Mentre la pasta bolle: lavo il sedano, e lo trito finemente, tengo da parte le foglie, che trito molto grossolanamente. Trito anche i gherigli di noce, li passo in padella insieme al burro e faccio rosolare, sfumo con il gin che lascio evaporare completamente: inclinando leggermente la padella di lato produco delle fiammate alquanto spettacolari.

Poi aggiungo panna e robiola, aggiusto di sale e lascio andare ancora un paio di minuti, fino a raggiungere una consistenza cremosa. Tolgo la padella dal fuoco.

Appena pronta, scolo la pasta al dente, la passo nella padella con la crema di robiola. Riporto la padella sul fuoco, unisco il sedano, una generosa macinata di pepe e faccio saltare un minuto prima di passare nei piatti.

Ingredienti:
- filetto di manzo, tagliato spesso 3cm circa
- 200ml di panna fresca, ma ho sperimentato anche quella da cucina
- 2 cucchiaiate di pepe verde, valida alternativa le bacche rosa
- un bicchierino di cognac
- burro, una noce
- un quarto di uno scalogno piccino
- sale

La preparazione

Metto le due cucchiaiate di pepe in un piatto, e schiaccio un pò le bacche utilizzando una forchetta. Passo la carne nel piatto in modo che il pepe, intero o rotto che sia, si attacchi alla carne.

Sciolgo la noce di burro nella padella, aggiungo lo scalogno sminuzzato finemente e lascio dorare. Metto le fette di filetto, che cuoceranno 3 minuti per lato. Quasi al termine della cottura sul secondo lato, bagno con il cognac che faccio fiammeggiare inclinando la padella.

Appena esaurito l’alcool aggiungo la panna, salo, giro la carne lasciando andare ancora per due minuti. Sposto la carne nei piatti, lasciando la salsa sul fuoco ancora un paio di minuti perchè si restringa raggiungendo la giusta densità. Appena pronta la salsa ci guarnisco la carne, cercando di recuperare tutti i grani di pepe dal fondo di cottura e servo.

Approfittando del fatto che con 500 grammi di mascarpone di tiramisù di fatto se ne possono fare due, ho deciso di sperimentare anche un’altra variante: quella che sostituisce il classico savoiardo con gli Oro Saiwa. Di tutte le varianti questa mi è parsa quella con la community più sviluppata in rete, di tutti i possibili modi di variare la parte biscottosa del tiraisù questa mi sembrata quella con i sostenitori più accesi, così ho deciso di indagare anche questa faccenda.

Ingredienti (per i due tiramisù)
Crema del tiramisù
3 tuorli
120 grammi di zucchero
500 grammi di mascarpone
250 ml di panna montata

Bagno per i biscotti:
caffè
rum Havana7 (ci sono andato delicatissimo)

Biscotti:
Savoiardi nel primo tiramisù
Oro Saiva nel secondo

Procedimento
Identico a quello visto in questo post, ma con la panna montata al posto del bianco d’uovo montato a neve.
Nel caso del tiramisù con gli Oro Saiwa ho realizzato un triplo strato di biscotti, mentre con i savoiardi mi sono fermato a due.
Per questi due esperimenti, visto che stavolta ho variato la sostanza, ho voluto essere tradizionalista nella copertura ed ho usato il classico cacao spolverato con l’aiuto di un passino.

L’esperimento Panna Montata

In definitiva mi aspettavo un impatto più forte di questa variante sul gusto della crema, in realtà l’effetto è molto più soft di quanto non avessi pensato. La crema diventa complessivamente più delicata, la nota del mascarpone si diluisce leggermente. Per me un perfetto pareggio fra le due modalità di preparazione della crema.

L’esperimento Oro Saiwa

Su questo tentativo invece ero piuttosto scettico: temevo più per la consistenza che non per il gusto, e invece mi sono dovuto ricredere. Il biscotto letteralmente si scioglie, diventando una sorta di crema fra gli strati di crema, lasciando spazio add una piacevolissima nota di malto. Per me una grande, e graditissima, sorpresa.

Stasera, anche per festeggiare il fatto che la ricetta in questione è cliccatissima su questo blog, ho deciso di postare anche questa seconda variante, essenzialmente cromatica.

Faccio soffriggere uno scalogno in olio, poi aggiungo  mezzo etto di salmone affumicato tagliato a striscioline, e lo lascio insaporire nel soffritto per mezzo minuto.Aggiungo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolo con attenzione.Verso mezzo bicchiere di vodka, e appena evaporata del tutto la parte alcolica aggiungo la panna, facendo amalgamare.

A questo punto scolo le pennette al dente, le unisco nella padella e le faccio saltare per pochi istanti prima di passare nel piatto. Ecco il risultato.

Terminata l’evaporazione della parte alcolica, abbiamo aggiunto un cucchiaio di concentrato di pomodoro e infine la panna che abbiamo lasciato amalgamare in una cremina rosea, profumata e piccante.

Le pennette sono state cotte, scolate al dente, saltate rapidamente con il condimento.

Ingredienti (x2)
- 160 grammi riso Carnaroli
- uno scalognetto
- 50 grammi di salmone affumicato
- 1 bicchiere di Vodka
- erba cipollina, una cucchiaiata
- panna, due cucchiai
- 1 lt brodo vegetale
- 20 grammi di burro
- sale
- pepe bianco

Prima di tutto si fa appassire lo scalogno nel burro, a questo punto aggiungiamo il salmone fatto a listarelle che rimarrà ad insaporirsi nel burro per meno di un minuto. A questo punto si aggiunge il riso, e lo si fa tostare nel condimento come in qualsiasi risotto.

Dopo poco si bagna il tutto con la vodka, quando questa sarà evaporata si aggiunge il primo mestolo di brodo. Il risotto va portato a cottura unendo un mestolo di brodo per volta, avendo cura di tenere il fuoco ad una intensità media.

A cottura ultimata si spegne il gas, si unisce l’erba cipollina, si insaporisce con una bella macinata di pepe bianco, infine si manteca con la panna. Prima di impiattare va lasciato riposare qualche minuto, coperto.

La ricetta è molto agile, ma il risultato è gustoso: per due persone ho fatto imbiondire un mezzo scalogno nel burro, poi ho aggiunto 50gr di salmone sminuzzato che ha rosolato per pochi secondi. Mezzo bicchiere di vodka, e appena evaporata del tutto la frazione alcolica ho aggiunto due cucchiaiate di panna da cucina.

Nel frattempo ho scolato al dente 160gr di pennette, che ho unito nella padella e ho fatto rapidamente saltare prima di passare ad impiattare.