La Faraona è sostanzialmente un pollo molto magro, prima di passarla nel forno occorre dotarla gastronomicamente di quelle riserve di grasso che la natura non le ha permesso di accumulare: abbondante burro aromatizzato all’interno, generosa ingrassatura della pelle con il burro residuo e, infine, bardatura protettiva a base di pancetta.

Ingredienti:
- una faraona di circa un kg
- 125 grammi di burro
- rosmarino,timo,salvia
- brodo
- fettine di pancetta
- sale e pepe

La preparazione

Preparo il trito di rosmarino,timo e salvia e lo amalgamo al burro, usando le mani. Farcisco la faraona con il burro aromatizzato, il burro che resta sulle mani lo utilizzo per ungere l’esterno della faraona ingrassandola meglio possibile.

Dispongo le fettine di pancetta sopra l’animale, partendo dal petto, a arrivando a coprire anche le cosce. Lego la faraona bardata con spago da cucina come fosse un arrosto, in modo da tenere in posizione la pancetta. In una teglia metto un filo d’olio, ci dispongo sopra la faraona e la spolvero di pepe.

Inforno a 180 gradi per 15 minuti, dopo questa prima rosolatura aggiungo un mestolo di brodo sul fondo della teglia e rimetto in forno per altri 45 minuti.

Ultimata la cottura tolgo dal forno, estraggo dalla teglia, libero dalla legatura e porziono esattamente come se fosse un pollo.

Ingredienti
300 grammi di fave sgusciate
150 grammi di ricotta
2 uova
250 grammi di punte di asparagi
30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
foglie di menta
120 grammi di pancetta a fettine
sale e pepe, qb

Per una mera questione di tempo non uso ingredienti freschi, ma asparagi surgelati e fave in scatola. Prima di tutto scolo le fave e, ad una ad una, le privo della pellicina superficiale. Nel frattempo lesso in acqua salata per cinque o sei minuti le punte di asparagi.

Nel recipiente del robot da cucina mescolo: fave, uova, ricotta, parmigiano, sale e pepe, poi frullo ottenendo un composto cremoso. Passo a preparare la mia nuovissima terrina in silicone: la ricopro con un foglio di carta da forno bagnata. La carta da forno va lavata sotto al rubinetto e poi strizzata.

Adesso rivesto la terrina “incartata” con le fettine di pancetta, lasciando che sbordino un pò, quindi verso uno strato di composto di fave e uova sul fondo, aggiungo uno strato di asparagi e qualche fogliolina di menta, poi ripeto gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.

Al termine richiudo le fettine di pancetta in cima ricoprendo la terrina, poi la passo nel forno già riscaldato e lascio cuocere per 40 minuti a 160 gradi, prima di servire lascio intiepidire per una mezz’oretta.

gli ingredienti

• 3 uova
• 50gr di olio di oliva
• 50 gr di latte
• 180 grammi farina 00
• 50 grammi di pecorino grattugiato
• 30 grammi parmigiano grattugiato
• 50 grammi di pancetta dolce a quadretti
• sale e pepe
• mezza bustina di lievito per salati

il procedimento

Con l’aiuto della frusta amalgamo le uova e l’olio fino ad ottenere un composto cremoso, quindi aggiungo il latte infine la farina. Questa è la base del plum cake salato, nella quale aggiungo gli ingredienti “specifici” prescelti. In questo caso: parmigiano e pecorino grattugiati, e la pancetta a dadini.  Come ultimo ingrediente unisco al composto, continuando a mescolare, la bustina di lievito.

Verso in una teglia da plum cake, e passo ne forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.  Quello sotto è il risultato appena uscito dal forno, che conto quanto prima di riprendere e di arricchire con una maggiore varietà di ingredienti.

Questa è una classica pasta ripassata in forno, in una versione particolarmente ricca e gustosa. Voglio rendere omaggio alla fonte da cui ho preso in prestito l’idea, ma anche questa variante che mi riprometto di sperimentare quanto prima.

Prima di tutto gli ingredienti:
mezzemaniche 500 gr
besciamella 400 gr
provolone 200 gr
parmigiano 75 gr
pancetta a dadini 1 etto
uova 3
sale, pepe e burro per la teglia

Ora la procedura. Mentre le mezzemaniche cuociono in acqua salata, in una ciotola amalgamo le uova, la besciamella, la pancetta, un terzo del parmigiano, sale e pepe, fino ad ottenere un composto cremoso. Nel frattempo scolo le mezzemaniche al dente, le passo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura, le condisco con la salsa alla besciamella.

Nella teglia unta, creo uno strato di mezzemaniche, unisco il provolone tagliato a pezzettoni, copro con uno strato di parmigiano.

Ripeto fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti e copro l’ultimo strato con una quantità di parmigiano più generosa.

Cuocio in forno a 200 gradi, per 25 minuti circa, fino alla formazione di una bella gratinatura sopra alle mezzemaniche.

Terminata l’evaporazione della parte alcolica, abbiamo aggiunto un cucchiaio di concentrato di pomodoro e infine la panna che abbiamo lasciato amalgamare in una cremina rosea, profumata e piccante.

Le pennette sono state cotte, scolate al dente, saltate rapidamente con il condimento.