Ingredienti:
farina 00 120 grammi
3 fettine di prosciutto
3 uova
yogurt intero 60 gr
mezza bustina lievito in polvere
semi di finocchio
pepe
olio due cucchiai
sale

Mascarpone, capperi, salee foglioline di valeriana per la cremina.

Olivetta impasta lo yogurt con le uova, aggiunge la farina e il lievito, l’olio e un pizzico di sale. Aggiunge una manciata abbondante di semi di finocchio e due macinate generose di pepe. Mescola fino a raggiungere la consistenza di una crema.

Imburra la placca da sei muffin, riempe ogni stampo per due terzi e inforno a 180 gradi per 12 minuti. Sforna i muffin, li lascia raffreddare per qualche minuto e poi li rovescia su un piatto.

Prepara la crema per farcirli: mescola tre cucchiaiate di mascarpone con un pizzico di sale e una manciata di capperi. Poco prima di portare in tavola, apre i muffin tagliando la parte superiore, mette una fogliolina di valeriana, una fettina di prosciutto e con la siringa da pasticcere farcisce con la crema al mascarpone, poi richiude la parte superiore senza premere troppo.

Approfittando del fatto che con 500 grammi di mascarpone di tiramisù di fatto se ne possono fare due, ho deciso di sperimentare anche un’altra variante: quella che sostituisce il classico savoiardo con gli Oro Saiwa. Di tutte le varianti questa mi è parsa quella con la community più sviluppata in rete, di tutti i possibili modi di variare la parte biscottosa del tiraisù questa mi sembrata quella con i sostenitori più accesi, così ho deciso di indagare anche questa faccenda.

Ingredienti (per i due tiramisù)
Crema del tiramisù
3 tuorli
120 grammi di zucchero
500 grammi di mascarpone
250 ml di panna montata

Bagno per i biscotti:
caffè
rum Havana7 (ci sono andato delicatissimo)

Biscotti:
Savoiardi nel primo tiramisù
Oro Saiva nel secondo

Procedimento
Identico a quello visto in questo post, ma con la panna montata al posto del bianco d’uovo montato a neve.
Nel caso del tiramisù con gli Oro Saiwa ho realizzato un triplo strato di biscotti, mentre con i savoiardi mi sono fermato a due.
Per questi due esperimenti, visto che stavolta ho variato la sostanza, ho voluto essere tradizionalista nella copertura ed ho usato il classico cacao spolverato con l’aiuto di un passino.

L’esperimento Panna Montata

In definitiva mi aspettavo un impatto più forte di questa variante sul gusto della crema, in realtà l’effetto è molto più soft di quanto non avessi pensato. La crema diventa complessivamente più delicata, la nota del mascarpone si diluisce leggermente. Per me un perfetto pareggio fra le due modalità di preparazione della crema.

L’esperimento Oro Saiwa

Su questo tentativo invece ero piuttosto scettico: temevo più per la consistenza che non per il gusto, e invece mi sono dovuto ricredere. Il biscotto letteralmente si scioglie, diventando una sorta di crema fra gli strati di crema, lasciando spazio add una piacevolissima nota di malto. Per me una grande, e graditissima, sorpresa.

Ingredienti:

• 400 grammi di savoiardi
• 3 uova
• 120 grammi du zucchero
• caffè zuccherato, quanto basta per bagnare i savoiardi
• 500 grammi di mascarpone
• gocce di cioccolato fondente, a piacere

Procedimento

passo 1: in una ciotola, con l’aiuto di una frusta, incoroporo i 3 tuorli e i 120 grammi di zucchero fino ad ottenere un bello zabaione.

Passo 2: unisco i 500 grammi di mascarpone.

Passo 3: monto i 3 albumi, con un pizzico di sale, a neve ferma.

Passo 4: unisco al composto di mascarpone, e ottengo la crema del tiramisù.

Passo 5: con l’aiuto di un piatto, bagno i savoiardi e poi li dispongo nella teglia.

Passo 6: spalmo la crema sullo strato di savoiardi, e aggiungo delle gocce di cioccolato.

Passo 7: ripeto i passi 5 e 6 per creare il secondo strato.;)

Passo 8: metto in frigo per almeno un paio d’ore.

Varianti

• Varianti basate sul tipo di biscotto utilizzato. Alcune varianti usano oro saiwa, oppure pavesini, al posto del tradizionale savoiardo. Altre prevedono pan di spagna.

• Varianti natalizie (o pasquali), utilizzano panettone o pandoro avanzato al posto del biscotto. Quelle pasquali attingono alla colomba.

• Varianti basate sul liquido utilizzato per bagnare il biscotto. Oltre al tradizionale caffè, alcune varianti prevedono l’uso di latte e caffè, oppure di caffè corretto con i liquori più disparati: rum, grappa, marsala etc. etc.

• Varianti alla frutta. Molte varianti prevedono l’utilizzo di frutta al posto del biscotto, di frutta come guarnitura al posto del cacao, o di frutta come aroma aggiunto.

Bibliografia:

• Jamie Oliver, in Jamie’s italy propone un tiramisù veloce, senza l’uso di uova ma con l’aggiunta di vin santo, aroma di vaniglia e succo d’arancia.

• I dolci al cucchiaio della Cucina Italiana propone una variante di tiramisù alla frutta, nella quale la frutta sotituisce completamente il biscotto.

• Il volume Italia de Le Cordon Bleu ne propone uno tradizionalissimo, nel quale la crema non è ottenuta con le chiare montate ma utilizzando panna montata.

• Il grande dizionario enciclopedico della Cucina Italiana propone una variante in cui la crema viene alleggerita dall’utilizzo di yogurt, ma anche una Scuola nella quale la crema viene realizzata a base di zucchero, tuorli, mascarpone, caffè, liquore al caffè e panna montata.

Curiosità: origine del nome

Wikipedia riporta due possibili origini per il nome di questo dessert al cucchiaio. Una toscana, secondo la quale il dolce sarebbe stato inventato in occasione della visita di Cosimo III a Siena, e una veneta. Secondo quest’ultima il goloso dolce sarebbe nato in un ristorante di Treviso, al tempo confinante con una casa chiusa, e sarebbe servito da tonico per gli avventori del secondo esercizio.

ingredienti

• un pandoro
• gocce di cioccolato
• per la crema: 3 rossi d’uovo, 200 gr di zucchero, 500 gr di mascarpone
  

procedimento (crema)

Verso i rossi in una ciotola con lo zucchero e preparo uno zabaione mescolando energicamente.

Quindi incorporo il mascarpone continuando a mescolare con forza.

procedimento (assemblaggio del pandoro)

Taglio il pandoro a fette orizzontali, in modo da ottenere delle stelle di pandoro.

Ciascuna stella viene (partendo dalla più grande) prima spalmata di crema al mascarpone, poi cosparsa di gocce di cioccolato.

La costruzione della piramide di pandoro prosegue, ruotando ogni fetta rispetto alla precedente, per il numero di piani desiderato.

Ricetta:
Far fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Sbattere il mascarpone con lo zucchero in una terrina, incorporare le uova una alla volta, unire anche il burro fuso. Infine unire la farina all’impasto.

Versare l’impasto nello stampo imburrato, riempiendolo non oltre i due terzi. Poggiare le ciliege candite sopra all’impasto, cuocere 12 minuti in forno a 170 gradi.