Le seppie ripiene alla pugliese

Era ora di risvegliare il blog, che se ne era stato assopito per tutto il mese di agosto, e il mio frigo era ingombro di seppie: le due cose non potevano non produrre almeno un paio di post sul tema. Una nota: le seppie che albergavano nel mio frigo erano da pulire, dovendo cimentarsi nell’impresa questa valida guida passo passo può essere di grandissimo aiuto.

Ingredienti:
- Quattro seppie pulite, e i loro tentacoli
- Un panino
- Due filetti di acciuga
- Due cucchiaini di capperi
- uno spicchio d’aglio
- Un ciuffetto di prezzemolo
- Un uovo
- 30 grammi di pecorino grattugiato

La preparazione

Metto nel mixer la mollica del panino, i tentacoli della seppia, il pecorino, l’uovo, i capperi, l’aglio il prezzemolo e il filetto di acciuga tritando fino ad ottenere la consistenza desiderata per il ripieno.

Poi passo a riempire le seppie come nel caso delle seppie ripiene al forno “tradizionali” di saledolce, e le chiudo utilizzando la tecnica degli stuzzicadenti.

Ungo una teglia, ci dispongo sopra le seppie ripiene e sigillate, le spolvero di sale, di pepe e le irroro con un filo d’olio. Quindi copro la teglia con un foglio di carta stagnola e passo nel forno a 180 gradi per 35 minuti.

Gamberoni al sale dolce (punto com) di Cervia

Dopo averne mangiati di strepitosi qui ne abbiamo desiderati altri durante tutta la giornata successiva. Alla sera Olivetta si è lanciata ed ha provato a replicarli con risultati assai gustosi.

Gli ingredienti sono pochi e semplici: quattro o cinque gamberoni a testa e sale dolce di Cervia, quanto basta per ricoprire il fondo di una teglia e per ricoprire le code dei gamberi. Le teste invece restano fuori, a gustarsi il calore del forno a 200 gradi per una decina di minuti. Nella foto sopra i gamberotti pochi istanti prima di finire infornati.

Torta alle olive e alici

La nuova casa sta prendendo forma, ovviamente a partire dalla cucina. Sebbene non sia ancora operativa al 100%, avevo voglia di riprendere un minimo di attività, sfruttando i forni che sono uno dei punti di grande miglioramento rispetto alla dotazione precedente. Per questo ho scartabellato alla ricerca di idee che non richiedessero alcun intervento di padelle e casseruole. Ho trovato diverse possibilità nell’area delle torte salate, e ho deciso di sperimentare questa che mi ha colpito perchè è estremamente semplice e basata su ingredienti che amo molto. In tutta la ricetta non compare nemmeno un pizzico di sale, perchè tutti gli ingredienti sono molto sapidi.

Impasto “panoso”
- 400 grammi di farina 00
- 20 grammi di lievito di birra
- 200 ml d’acqua
- un cucchiaio d’olio

Farcitura:
- 300 grammi di olive
- 100 grammi di filetti di alici
- uno spicchio d’aglio
- una tazzina di capperi
- olio d’oliva, pepe

Prima di tutto preparo l’impasto “panoso” di base: farina, acqua, lievito, sciolto nei 200 ml di acqua tiepida. Una volta pronta la palla di impasto, la stendo con il matterello dandogli una forma il più possibile rettangolare. La sfoglia così ottenuta va fatta lievitare 30 minuti.

Durante la lievitazione preparo la farcitura: sminuzzo le olive, trituro i filetti di acciughe, trito finemente l’aglio, sciacquo i capperi. Mescolo tutto questo in una ciotola unendo una generosa macinata di pepe nero e tre cucchiai d’olio extravergine di oliva.Terminata la lievitazione cospargo la sfoglia di farcia, lasciando liberi i bordi tutt’attorno.

Quindi arrotolo la pasta per ottenere un cilindro, infine arrotolo il cilindro per ottenere una sorta di ciambella. Deposito la ciambella sulla placca da forno, usando un foglio di carta da forno, ungo la superficie della ciambella con due cuchiai d’olio e inforno a 180 gradi per 40 minuti di cottura.

Filetto di suino (in crosta) agli spinaci

Questa preparazione riprende evidentemente questa, con gli spinaci che vanno a sostituire la verza nel ruolo di verdura “di contorno”.

Srotolo una confezione di pasta sfoglia sul piano di lavoro, la ricopro con gli spinaci lessati avendo cura di strizzarli molto bene perchè non rimangano troppo acquosi e non inumidiscano eccessivamente la sfoglia. Infine metto nel mezzo il filetto i maiale, che sarà stato scottato in padella con un pizzico di erbe aromatiche per profumarlo.

Chiudo il rotolo di pasta, facendo attenzione a sigillarlo bene lungo il bordo con l’aiuto di una forchetta. Lo spennello di rosso d’uovo e lo passo in forno per 25 minuti a 200 gradi.

Mezzemaniche al provolone

Oggi che saledolce.com esce dal letargo voglio prima di tutto condividere con voi alcune ricette precedenti l’esplosione del vecchio pc, che erano rimaste in letargo su Flickr ad aspettare il … momento propizio.

Questa è una classica pasta ripassata in forno, in una versione particolarmente ricca e gustosa. Voglio rendere omaggio alla fonte da cui ho preso in prestito l’idea, ma anche questa variante che mi riprometto di sperimentare quanto prima.

Prima di tutto gli ingredienti:
mezzemaniche 500 gr
besciamella 400 gr
provolone 200 gr
parmigiano 75 gr
pancetta a dadini 1 etto
uova 3
sale, pepe e burro per la teglia

Ora la procedura. Mentre le mezzemaniche cuociono in acqua salata, in una ciotola amalgamo le uova, la besciamella, la pancetta, un terzo del parmigiano, sale e pepe, fino ad ottenere un composto cremoso. Nel frattempo scolo le mezzemaniche al dente, le passo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura, le condisco con la salsa alla besciamella.

Nella teglia unta, creo uno strato di mezzemaniche, unisco il provolone tagliato a pezzettoni, copro con uno strato di parmigiano.

Ripeto fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti e copro l’ultimo strato con una quantità di parmigiano più generosa.

Cuocio in forno a 200 gradi, per 25 minuti circa, fino alla formazione di una bella gratinatura sopra alle mezzemaniche.