Srotolo una confezione di pasta sfoglia sul piano di lavoro, la ricopro con gli spinaci lessati avendo cura di strizzarli molto bene perchè non rimangano troppo acquosi e non inumidiscano eccessivamente la sfoglia. Infine metto nel mezzo il filetto i maiale, che sarà stato scottato in padella con un pizzico di erbe aromatiche per profumarlo.

Chiudo il rotolo di pasta, facendo attenzione a sigillarlo bene lungo il bordo con l’aiuto di una forchetta. Lo spennello di rosso d’uovo e lo passo in forno per 25 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per due:
un filetto di maiale intorno ai 400 grammi
200 grammi di champignon
100 grammi di speck
panna fresca 100 grammi
olio extravergine
sale, pepe, salvia e rosmarino

Prima di tutto condisco il filetto con sale, pepe, erbe aromatiche e un filo d’olio. Poi lo dispongo sulla teglia e lo passo in forno a 250 gradi per 15 minuti.

Terminata la rosolatura aggiungo lo speck a dadini e gli champignon a fettine, copro la teglia con un foglio di alluminio e torno ad infornare ad una temperatura più bassa (190 gradi) ancora per 30 minuti.

Terminata la cottura in forno tolgo il filetto e lo taglio a fette.

Il fondo di cottura invece (compresi i funghi e lo speck) lo passo in una padella sul fuoco vivo, lego con la panna e aggiungo ancora un pizzico di pepe.

Appena pronto l’intingolo lo uso per irrorare il filetto sul piatto di portata.

Nel frattempo con olio, aglio,salvia e rosmarino

Andiamo a scottare il filetto di suino …

… rosolandolo e profumandolo per bene. Un pizzico di sale e un macinatina di pepe ci stanno.

Ora viene la parte divertete, vanno applicate le foglie di verza lessa sopra la pasta sfoglia.

Così.

E così:

E infine così.

Il filetto di suino scottato e profumato andrà avvolto nel rotolo di sfoglia e verza:

Con un rosso d’uovo andremo a spennellare il rotolo:

Così:

Placca da forno, carta da forno, 20/25 minuti a seconda del peso del filetto.

Questo sarà il risultato:

Vediamolo da altra angolazione:

Pronto per il taglio:

Risultato nel piatto:

Risultato 2: