Filetto di suino (in crosta) agli spinaci

Questa preparazione riprende evidentemente questa, con gli spinaci che vanno a sostituire la verza nel ruolo di verdura “di contorno”.

Srotolo una confezione di pasta sfoglia sul piano di lavoro, la ricopro con gli spinaci lessati avendo cura di strizzarli molto bene perchè non rimangano troppo acquosi e non inumidiscano eccessivamente la sfoglia. Infine metto nel mezzo il filetto i maiale, che sarà stato scottato in padella con un pizzico di erbe aromatiche per profumarlo.

Chiudo il rotolo di pasta, facendo attenzione a sigillarlo bene lungo il bordo con l’aiuto di una forchetta. Lo spennello di rosso d’uovo e lo passo in forno per 25 minuti a 200 gradi.

Filetto di maiale al profumo di speck e funghi

Ingredienti per due:
un filetto di maiale intorno ai 400 grammi
200 grammi di champignon
100 grammi di speck
panna fresca 100 grammi
olio extravergine
sale, pepe, salvia e rosmarino

Prima di tutto condisco il filetto con sale, pepe, erbe aromatiche e un filo d’olio. Poi lo dispongo sulla teglia e lo passo in forno a 250 gradi per 15 minuti.

Terminata la rosolatura aggiungo lo speck a dadini e gli champignon a fettine, copro la teglia con un foglio di alluminio e torno ad infornare ad una temperatura più bassa (190 gradi) ancora per 30 minuti.

Terminata la cottura in forno tolgo il filetto e lo taglio a fette.

Il fondo di cottura invece (compresi i funghi e lo speck) lo passo in una padella sul fuoco vivo, lego con la panna e aggiungo ancora un pizzico di pepe.

Appena pronto l’intingolo lo uso per irrorare il filetto sul piatto di portata.

Filetto di suino con peperoncini piccanti

Filetto di suino in crosta

Prima di tutto ci vuole una bella verza, per l’esattezza tre o quattro foglie di verza. Le quattro fogli e verza andranno lessate.

Nel frattempo con olio, aglio,salvia e rosmarino

Andiamo a scottare il filetto di suino …

… rosolandolo e profumandolo per bene. Un pizzico di sale e un macinatina di pepe ci stanno.

Ora viene la parte divertete, vanno applicate le foglie di verza lessa sopra la pasta sfoglia.

Così.

E così:

E infine così.

Il filetto di suino scottato e profumato andrà avvolto nel rotolo di sfoglia e verza:

Con un rosso d’uovo andremo a spennellare il rotolo:

Così:

Placca da forno, carta da forno, 20/25 minuti a seconda del peso del filetto.

Questo sarà il risultato:

Vediamolo da altra angolazione:

Pronto per il taglio:

Risultato nel piatto:

Risultato 2: