Gli ingredienti:
- un cotechino, il mio era precotto
- 500 gr di farina 0
- mezzo panetto di lievito di birra
- un cucchiaino di zucchero
- 150 ml di latte
- 100 ml di acqua
- olio extravergine, 10 gr
- un uovo

La preparazione:

Preparo il cotechino precotto secondo le indicazioni della scatola, poi lo lascio raffreddare. Nel frattempo preparo l’impasto per la crosta di pane usando la macchina del pane, impasto e poi lievitazione per un totale di un’ora e mezza. Prendo circa metà della pasta di pane che ho preparato e la stendo, poggiando il cotechino in mezzo e richiudo il rotolo sigillando bene.
Passo il cotechino ricoperto in una teglia coperta con carta da forno, decoro la superficie con qualche strisciolina di pasta e poi spennello tutta la superficie con l’uovo sbattuto, per dorare bene l’esterno. Inforno a 200 gradi per 25 minuti.

Per la cronaca, l’altra metà della pasta di pane la ho utilizzata per preparare dei gustosissimi panini, quello indicato sopra è un valido impasto per panini al latte.

Srotolo una confezione di pasta sfoglia sul piano di lavoro, la ricopro con gli spinaci lessati avendo cura di strizzarli molto bene perchè non rimangano troppo acquosi e non inumidiscano eccessivamente la sfoglia. Infine metto nel mezzo il filetto i maiale, che sarà stato scottato in padella con un pizzico di erbe aromatiche per profumarlo.

Chiudo il rotolo di pasta, facendo attenzione a sigillarlo bene lungo il bordo con l’aiuto di una forchetta. Lo spennello di rosso d’uovo e lo passo in forno per 25 minuti a 200 gradi.

Le tre verdure vanno lavate, sbucciate e grattugiate, quindi mescolate con due/tre cucchiaiate di pangrattato, il prezzemolo, e un filo d’olio. L’impasto andrà solo regolato di sale.[1]

Con questo impasto si ricoprono i filetti di rana pescatrice, leggermente unti d’olio,che provvederemo poi a pepare e a disporre su una teglia ricoperta con carta da forno.[2]

15 minuti di forno a 200 gradi dovrebbero essere sufficienti a dorare la copertura e a cuocere il filetto di pesce.[3]

Rivediamo i tre momenti:

[1] la copertura

[2] pronti per la cottura

[3] in uscita dal forno

Nel frattempo con olio, aglio,salvia e rosmarino

Andiamo a scottare il filetto di suino …

… rosolandolo e profumandolo per bene. Un pizzico di sale e un macinatina di pepe ci stanno.

Ora viene la parte divertete, vanno applicate le foglie di verza lessa sopra la pasta sfoglia.

Così.

E così:

E infine così.

Il filetto di suino scottato e profumato andrà avvolto nel rotolo di sfoglia e verza:

Con un rosso d’uovo andremo a spennellare il rotolo:

Così:

Placca da forno, carta da forno, 20/25 minuti a seconda del peso del filetto.

Questo sarà il risultato:

Vediamolo da altra angolazione:

Pronto per il taglio:

Risultato nel piatto:

Risultato 2: