Filetto di suino (in crosta) agli spinaci

Questa preparazione riprende evidentemente questa, con gli spinaci che vanno a sostituire la verza nel ruolo di verdura “di contorno”.

Srotolo una confezione di pasta sfoglia sul piano di lavoro, la ricopro con gli spinaci lessati avendo cura di strizzarli molto bene perchè non rimangano troppo acquosi e non inumidiscano eccessivamente la sfoglia. Infine metto nel mezzo il filetto i maiale, che sarà stato scottato in padella con un pizzico di erbe aromatiche per profumarlo.

Chiudo il rotolo di pasta, facendo attenzione a sigillarlo bene lungo il bordo con l’aiuto di una forchetta. Lo spennello di rosso d’uovo e lo passo in forno per 25 minuti a 200 gradi.

Rana pescatrice in crosta

Altra ricettina con la rana pescatrice, che si conferma fra i miei pesci preferiti. Anche in questo caso, ci si poggia fortemente sulla bontà innata della materia prima e la si lavora facendo in modo di accompagnarla delicatamente.
Come ingredienti: un paio di tranci di rana pescatrice, da ridurre in quattro filetti, una patata, una zucchina, una carota, prezzemolo e un paio di cucchiai di pane grattato. Poi solo sale, pepe e un pochino d’olio.

Le tre verdure vanno lavate, sbucciate e grattugiate, quindi mescolate con due/tre cucchiaiate di pangrattato, il prezzemolo, e un filo d’olio. L’impasto andrà solo regolato di sale.[1]

Con questo impasto si ricoprono i filetti di rana pescatrice, leggermente unti d’olio,che provvederemo poi a pepare e a disporre su una teglia ricoperta con carta da forno.[2]

15 minuti di forno a 200 gradi dovrebbero essere sufficienti a dorare la copertura e a cuocere il filetto di pesce.[3]

Rivediamo i tre momenti:

[1] la copertura

[2] pronti per la cottura

[3] in uscita dal forno

Filetto di suino in crosta

Prima di tutto ci vuole una bella verza, per l’esattezza tre o quattro foglie di verza. Le quattro fogli e verza andranno lessate.

Nel frattempo con olio, aglio,salvia e rosmarino

Andiamo a scottare il filetto di suino …

… rosolandolo e profumandolo per bene. Un pizzico di sale e un macinatina di pepe ci stanno.

Ora viene la parte divertete, vanno applicate le foglie di verza lessa sopra la pasta sfoglia.

Così.

E così:

E infine così.

Il filetto di suino scottato e profumato andrà avvolto nel rotolo di sfoglia e verza:

Con un rosso d’uovo andremo a spennellare il rotolo:

Così:

Placca da forno, carta da forno, 20/25 minuti a seconda del peso del filetto.

Questo sarà il risultato:

Vediamolo da altra angolazione:

Pronto per il taglio:

Risultato nel piatto:

Risultato 2: