Ingredienti
- 500g di petto di pollo
- 150g di mortadella, una fetta spessa
- 70g di crudo a fettine
- 50g di prosciutto crudo, una fetta spessa
- due uova
- basilico
- sale e pepe

La preparazione

Taglio a pezzi il petto di pollo e lo frullo nel robot da cucina, insieme ad un etto di mortadella, alle due uova e al prosciutto a fettine. Aggiungo una manciata di foglie di basilico, completo con una macinata generosa di pepe e una di sale.

Trasferisco il composto in una ciotola, e incorporo la mortadella e il prosciutto che nel frattempo ho tagliato a dadini.

Stacco un foglio di carta da forno abbastanza largo, lo bagno e lo strizzo prima di stenderlo sul piano di lavoro. Quindi distribuisco il composto sulla carta da forn0, formando un cilindro il più possibile regolare. Chiudo le estremità della carta a caramella, e lego stretto il rotolo con lo spago da cucina. Cuocio in acqua bollente salata per 45 minuti, poi lascio raffreddare, prima fuori e infine nel frigo per qualche ora.

Accompagnata da una insalatina è un ottimo, e rapido, pranzo freddo.

E’ il caso di questo piatto di pasta extragustoso: pochi minuti a disposizione, frigo non fornitissimo, ma spirito giusto e la voglia di sfornellare un pò. Ne è venuta fuori una salsa di pomodoro super basic, che è giusto avere in testa per risolvere con stile e con gusto le situazioni di emergenza, tenendosi alla larga dai sughi pronti. A questo proposito segnalo due post di Fabien che vanno in questa direzione, questo sui pesti e questo sulle soluzioni d’emergenza.

Il profumo del basilico fresco, e il gusto inconfondibile del pomodoro fresco maturo, sono le note da provare di un piatto come questo.

Ingredienti:
- olio
- aglio, uno spicchio
- 5 pomodori rossi maturi
- 6 foglie di basilico
- la pasta che preferite

La preparazione

Metto a bollire una pentola d’acqua, lavo i pomodori, e ci faccio sopra una incisione a forma di croce. Appena l’acqua bolle ci immergo per un minuto i pomodori, che poi scolo e metto a freddare in una ciotola piena di acqua fredda.

Sbuccio i pomodori e ne riduco a pezzettini la polpa, eliminando se necessario i semi. Intanto verso un filo d’olio nella padella con lo spicchio d’aglio e lascio soffriggere, appena pronti i pomodori li unisco, abbasso la fiamma e lascio sul fuoco una decina di minuti. Intanto regolo di sale, di pepe e aggiungo tre foglie di basilico sminuzzate con le mani. Le altre tre sminuzate a mano le metterò mentre condisco la pasta.

Ovviamente è del secondo scenario che vogliamo parlare, e la prima verdura a passarmi sotto il coltello è stata la zucchina.  Prima di tutto ho provato a replicare il contorno di questo piatto che ci aveva favorevolemente impressionati per gusto e per profumo. Poi ho provato a cercare qualche idea alternativa…

Zucchine al basilico

Ingredienti
500gr di zucchine
basilico, un mazzetto
olio di oliva extravergine
2 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d’aglio
sale,pepe

Preparazione

Lavo le zucchine, le asciugo ed elimino le due estremità. Taglio ogni zucchina in tre parti, ne ricavo dei bastoncini che sbollento per 7 minuti in acqua salata.

Nel mixer preparo un pesto con il basilico, l’aglio, il parmigiano, sale e pepe. Quando la salsa è pronta la scaldo in padella per qualche minuto, aggiungo i bastoncini di zucchina e lascio insaporire per qualche minuto prima di passare nei piatti.

Zucchine trifolate

Ingredienti
500gr di zucchine
due scalogni
olio di oliva extravergine, burro
prezzemolo
em>timo
1 spicchio d’aglio
sale,pepe

Preparazione

Lavo le zucchine, le asciugo, elimino le due estremità e le taglio a rondelle sottili. Trito gli scalogni, l’aglio e il prezzemolo. Faccio appassire in padella il trito con l’olio e il burro. Aggiungo le rondelle di zucchina, copro e lascio cuocere a fuoco basso per 20 minuti mescolando ogni tanto.

Al termine della cottura aggiungo un pizzico di sale, il timo a piacere e una generosa macinata di pepe prima di passarle nei piatti.

Questa ricetta della Piccola Casa e questa di GialloZafferano mi hanno dato le idee di base che poi ho remixato a piacere producendo …. questo:

Ingredienti:
2 filetti di tonno
pangrattato
olio extravergine d’oliva
pepe
foglie di menta, basilico, uno spicchio d’aglio

La preparazione
Prima di tutto preparo la salsina, nel mixer unisco uno spicchio d’aglio, le foglie di quattro rametti di menta e foglie di basilico più o meno in quantità equivalente. Tenete ben presente che con queste proporzioni l’aglio è la nota più evidente, usate mezzo spicchio o ancora meno per adattare questa nota al vostro gusto.

Passo i due filetti di tonno nel pangrattato. Nella padella scaldo due cucchiai di olio extravergine, quindi rosolo i filetti due minuti per lato. Appena pronti li tolgo dalla padella, li porto sul tagliere dove li taglio a striscioline di un cm circa di spessore.

Passo nei piatti, decorando con un pò di salsina verde.

Ingredienti:
- due hamburger di manzo
- olio, sale, pepe
- mozzarella
- due alici
- polpa di pomodoro
- una o due foglioline di basilico


La (semplicissima) preparazione:

Prima di mettermi al lavoro prendo i due hamburger di manzo e, mettendoli fra due fogli di carta da forno, li schiaccio un pò, aiutandomi anche con un matterello. Mi servono un pò più larghi e più sottili di quanto non siano di solito.

Preparo due alici tagliate a pezzettini, due foglioline di basilico sminuzzate con le mani, una tazza di polpa di pomodoro (che condirò con sale e pepe) e una mozzarella a dadini, fettine, striscioline o la foggia che la fantasia mi suggerisce.

Ora posso passare ai fornelli: scaldo un filo d’olio EVO in padella, e appena a temperatura aggiungo i due hamburger. Cuocio due minuti su un lato, poi ancora due minuti sull’altro. Giro e con l’aiuto di un cucchiaio ricopro il lato superiore di pomodoro e decoro con la mozzarella. Lascio andare ancora tre minuti e aggiungo le acciughe. Ancora due minuti e aggiungo le foglie di basilico, spengo il fuoco e passo ad impiattare.

Io ho servito l’hamburger alla pizzaiola sopra una fetta di pane tostato.

Poi avevo una serie di vasetti Bormioli, comperati mesi addietro con l’idea di sperimentare una conserva e rimasti in un angolo ad aspettare il loro turno. Nelle ultime ore di vacanza è scattata l’operazione conserva, e ne sono venuti fuori i vasetti che vedete ritratti.

La lista degli ingredienti è abbastanza naturale:
- pomodori secchi
- olio EEV
- peperoncino, se piace e in base a quanto piace
- aglio (vale la considerazione fatta per il peperoncino)
- basilico, origano (in ogni vasetto o l’uno o l’altro).

Aglio peperoncino e basilico (e origano) vanno sminuzzati, tengo da parte un paio di peperoncini e di spicchi d’aglio interi da utilizzare come (aromatica) decorazione del vasetto. Questa una bella vista sugli ingredienti freschi sminuzzati.

Poi inizia l’opera di riempimento del vasetto: strato di pomodoro, pizzico d’aglio a dadini, pizzico di basilico (o di origano).

Proseguo fino al riempimento del vasetto, alternando strati di pomodoro e pizzico di ingredienti. Completato il vasetto inserisco di lato uno degli elementi decorativi (spicchione d’aglio o peperoncino intero). Questo il risultato.

La fase successiva è la pastorizzazione: immergo in acqua fredda (l’acqua deve arrivare qualche centimetro sopra al coperchio, e rimanerci durante l’ebollizione) e porto a bollore, i vasetti restano a sobbollire per 30 minuti e poi li lascio a raffreddarsi nella loro stessa acqua.
Quando sono freddi li estraggo controllando se la loro capsula si è abbassata, se non si è abbassata sarà necessario ripetere la pastorizzazione.

ingredienti:
4 code di mazzancolla per ogni spiedino
3 foglie di alloro per spiedino
sale,pepe
20 grammi di basilico, 125 ml di maionese, mezzo limone

Per la salsina: scotto le foglie di basilico 1 minuto in acqua bollente, poi le frullo con il frullatore ad immersione aggiungendo due cucchiai d’olio a filo. Infine aggiungo la maionese e il succo di limone e la salsa è pronta.

Su ogni spiedino infilo una coda di gambero e una foglia di alloro, alternandoli: quattro code sgusciate e tre foglie di alloro. Salo gli spiedini, li spolvero di pepe, e li cuocio su una piastra bollente un minuto per lato. Li servo su un piatto, insieme ad una ciotolina di salsa.

La cosa divertente è che non è stato facile trovare esplicitamente scritta da qualche parte la ricetta “canonica” da seguire per l’impasto. Chi scrive di pizza lo da per scontato, parte dalla pasta di pane, e poi si concentra su consigli di guarnizione, cottura, presentazione. Io e Olivetta (che è la vera pizzaiola dietro le creature presentate in foto) abbiamo recuperato, elaborato, ricostruito questo procedimento:

Preparazione dell’impasto per la pizza (4 basi)

ingredienti:
500 grammi di farina 0
13 grammi di lievito di birra (sciolto in acqua tiepida)
6 g sale
2 cucchiai d’olio
acqua, quanta ne basta per impastare

Dispongo la farina a fontana su una spianatoia, verso nell’incavo centrale il lievito sciolto, l’olio, il sale e comincio ad impastare, aggiungendo acqua a filo fino ad ottenere una palla di composto omogeneo. Questa palla va riposta a 40 gradi circa (alcuni forni hanno una particolare funzione a questo scopo), per un ora almeno.
Terminata la lievitazione, con l’impasto che ha raddoppiato il suo volume, divido la palla in quattro parti uguali che stendo con il matterello in forma il più possibile circolare.

Pizza margherita

ingredienti:
passata di pomodoro, salata e amalgamata con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
mozzarella a fettine o dadini
foglie di basilico

Con l’aiuto di un cucchiaio verso il pomodoro condito al centro della base per pizza, poi lo allargo con un movimento circolare. Mi fermo quando la base per pizza è ben condita, con un bordo di un centimetro o due.
Aggiungo dadini o fettine di mozzarella a piacere, un filo d’olio, poi inforno a 240 gradi per 8/9 minuti.

Pizza salame piccante e pomodorini secchi

ingredienti:
passata di pomodoro, salata e amalgamata con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
salame piccante a fette
mozzarella a dadini
pomodorini secchi

Con l’aiuto di un cucchiaio verso il pomodoro condito al centro della base per pizza, poi lo allargo con un movimento circolare. Mi fermo quando la base per pizza è ben condita, con un bordo di un centimetro o due.
Ricopro di fette di salame piccante, guarnisco con i pomodorini secchi, aggiungo la mozzarella e poi inforno a 240 gradi per 8/9 minuti.