Ingredienti
300 grammi di fave sgusciate
150 grammi di ricotta
2 uova
250 grammi di punte di asparagi
30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
foglie di menta
120 grammi di pancetta a fettine
sale e pepe, qb

Per una mera questione di tempo non uso ingredienti freschi, ma asparagi surgelati e fave in scatola. Prima di tutto scolo le fave e, ad una ad una, le privo della pellicina superficiale. Nel frattempo lesso in acqua salata per cinque o sei minuti le punte di asparagi.

Nel recipiente del robot da cucina mescolo: fave, uova, ricotta, parmigiano, sale e pepe, poi frullo ottenendo un composto cremoso. Passo a preparare la mia nuovissima terrina in silicone: la ricopro con un foglio di carta da forno bagnata. La carta da forno va lavata sotto al rubinetto e poi strizzata.

Adesso rivesto la terrina “incartata” con le fettine di pancetta, lasciando che sbordino un pò, quindi verso uno strato di composto di fave e uova sul fondo, aggiungo uno strato di asparagi e qualche fogliolina di menta, poi ripeto gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.

Al termine richiudo le fettine di pancetta in cima ricoprendo la terrina, poi la passo nel forno già riscaldato e lascio cuocere per 40 minuti a 160 gradi, prima di servire lascio intiepidire per una mezz’oretta.