La ricetta non è complicata, e neppure faticosa, ma fra lievitazioni e cottura occupa un totale di 5 ore, bisogna tenerne conto, ma basta accostare dei salumi a questi panini per capire che ne è valsa la pena.

Ingredienti
400g di farina speciale per pizza
130g di farina di semola di grano duro
8g di lievito di birra
310g di latte
olio extravergine di oliva
sale
semi di papavero
2 scalogni
60g di gherigli di noci
80g di gorgonzola
2 scalogni

La preparazione

Metto nella ciotola del KitchenAid la farina per pizza e 100 grammi di quella di semola di grano duro. Sciolgo il lievito di birra nel latte, poi comincio ad impastare usando il gancio. Unisco prima un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio, poi lentamente il latte.

Quando l’impasto comincia a staccarsi dalla ciotola aggiungo la farina di semola rimanente, appena l’impasto è tutto sul gancio fermo la planetaria e lo passo in una ciotola capiente dove lascio lievitare 3 ore, io uso la funzione lievitazione del forno.

Tolgo l’impasto dalla ciotola, lo divido in 12 spicchi e formo 12 palline. Le dispongo sulla placca del forno, coperta di cartaforno, e faccio lievitare ancora per 60 minuti. Intanto preparo la farcia: passo nel mixer le noci, i due scalogni sbucciati, e il gorgonzola.

Terminata la seconda lievitazione prendo ognuna delle palline, la tiro con le mani ottenendo una striscia di pasta allungata. Metto ad una estremità della striscia un cucchiaino di farcia, poi arrotolo la striscia ottenendo un paninetto cilindrico.

Spennello i paninetti d’olio, poi cospargo di semi di papavero e un velo di semola di grano duro. Lascio lievitare ancora 30 minuti, poi passo nel forno a 195 gradi per mezz’ora: i primi venti minuti con forno normale, gli ultimi 10 minuti passo al ventilato alzando la temperatura a 200 gradi.

L’ho detto che sono fantastici accompagnati dai salumi?

Ingredienti:
- 225g di farina autolievitante
- un pizzico di sale
- 55g di burro
- 25g di parmigiano reggiano
- 150ml di latte
- 1 uovo, sbattuto

La preparazione
Ho seguito esattamente lo stesso procedimento illustrato nel post originale, ma ho ricavato i dischetti utilizzando una tazzina da caffè, ottenendo quindi degli scones più piccolini.

Da un pò mi ripromettevo di tentare di riprodurli, e l’occasione si è presentata oggi. Volevo mettere alla prova il KitchenAid, dono natalizio di Olivetta, e ho cominciato a cercare in Internet trovando questa ricetta, che spero sia ortodossa perchè arriva direttamente dalla BBC.

Ingredienti
- 225g di farina autolievitante
- un pizzico di sale
- 55g di burro
- 25g di zucchero semolato
- 150ml di latte
- 1 uovo, sbattuto

La preparazione

Preparo l’impasto utilizzando il KitchenAid, con la frusta piatta. Metto nella ciotola la farina e il sale. Comincio a mescolare a velocità 1, aggiungo via via il burro a pezzettini, poi lo zucchero ed infine il latte. Salgo progressivamente con la velocità a 2 lascio impastare per un paio di minuti.

Passo l’impasto ottenuto su un piano infarinato, lo stendo fino ad uno spessore di 2 cm circa con un coppapasta, il mio è sin troppo grande, 5cm di diametro sarebbe perfetto.

Dispongo i dischetti di impasto ottenuto sulla placca da forno, che ho preventivamente ricoperto con lacarta da forno. Lucido gli scones con l’uovo sbattuto, e li inforno a 220 gradi per 12 minuti o finchè non siano ben dorati.

Lascio intiepidire, poi servo con burro e una buona marmellata.

E se per il cenone di capodanno provassi a complicare un pò il plumcake?

Ingredienti
- 240 grammi di farina autolievitante
- un pizzico di sale
- 100ml di olio di semi
- 3 uova
- 150 grammi di zucchero semolato
- 3 uova sbattute

La preparazione

Nella ciotola del KitchenAid metto la farina, il sale e lo zucchero. Comincio a mescolare a velocità 1, poi aggiungo lo yogurt. Poi le uova salendo a velocità 2, infine l’olio di semi passando a velocità 4. Lascia mescolare finchè l’impasto non è omogeneo e cremoso, un minuto o due.

Verso il composto in uno stampo da plumcake in silicone (così non ho bisogno di imburrare) e infilo in forno: a 170 gradi per 45 minuti. Al termine della cottura estraggo dal forno, infilo uno stecchino nel plumcacke e poi lo estraggo. Se lo stecchino risulta perfettamente asciutto, il plumcake è cotto, altrimenti continuo la cottura per qualche minuto.

Ultimata la cottura lo sformo e lascio raffreddare.

Ingredienti
- un galletto, circa 1,5Kg, preparato in parti
- 1,5 litri di vino rosso (ho usato un barbera)
- pepe in grani
- una cipolla bianca
- due spicchi d’aglio
- un bicchierino di cognac
- un cucchiaio di farina
- 150 grammi di cipolline
- 100 grammi di champignon, puliti
- 100 grammi di carote
- 50 grammi di sedano
- burro
- olio, sale e pepe

La preparazione

La ricetta si compone di cinque passi: marinatura del galletto, riduzione della marinata, cottura del gallo, preparazione delle verdure al burro, unione dei due filoni della ricetta.

Prima di tutto marino il gallo, usando circa metà del vino rosso. Lascio marinare per 24ore, alla marinata aggiungo solo una macinata di sale e qualche grano di pepe.

24 ore dopo, tolgo il gallo dalla marinata, la filtro marinata e la metto a bollire in pentola unendo il resto del vino. Lascio bollire fino a quando non si riduce della metà.

In parallelo metto in padella un filo d’olio, due spicchi d’aglio schiacciato e unisco i pezzi di carne, rosolandoli su tutti i lati, dopo aver salato e pepato. Nel frattempo affetto a velo la cipolla bianca. Quando il gallo è ben rosolato aggiungo la cipolla, poi spolvero con il cucchiaio di farina e infine fiammeggio con il cognac.A questo punto unisco la riduzione di vino rosso, copro e lascio andare per 60 minuti circa.

Intanto pulisco le cipolline, e le lesso tre minuti in un pentolino. Riduco le carote e il sedano a pezzettini regolari e affetto i funghi. Faccio insaporire il tutto in una padella con una noce di burro, inserendo in padella prima le carote, poi le cipolline, quindi il sedano e in ultimo i funghi. Anche sulle vedure una bella macinata di sale e di pepe.

Quando il gallo è cotto, scopro la casseruola, unisco le verdure al burro e lascio andare ancora per cinque minuti, per poi passare nei piatti.

Prima di aggiungere le verdure alcune ricette consigliano di verificare se il sughetto di vino non sia diventato acidulo, in questo caso è possibile correggerlo con una puntina di zucchero. Le ricette più tradizionali al momento della rosolatura del gallo aggiungono pancetta, oppure lardo. Io ho sperimentato una versione light, più per una fugace dimenticanza che non per motivazioni nutrizionali, non riscontrando però alcuna mancaza di sapore.

Ci ho riprovato, partendo da un classico coniglio in umido, ricetta estremamente basica che ho scelto con il deliberato intento di portare a casa il risultato. Molto importante in questa ricetta il trito di erbe aromatiche: ho aggiunto anche un peperoncino decisamente caliente, che ha contribuito a privare il coniglio di quel caratteristico retrogusto con cui ho più volte fatto a pugni.

Ingredienti
- un coniglio, circa 1kg, a pezzi
- due spicchi d’aglio
- due foglie di alloro
- due rametti di finocchio selvatico
- una cipolla bianca
- un peperoncino
- passata di pomodoro, 350gr
- rosmarino, un rametto
- 4 foglie di salvia
- 250ml di vino bianco
- olio, sale e pepe q.b.
- brodo vegetale

La preparazione

Trito finemente la cipolla, e la faccio appassire in padella con un l’olio, per una decina di minuti. Intanto preparo un trito finissimo di: aglio, rosmarino, salvia finocchietto e alloro. Lo aggiungo in padella e lascio andare ancora un minuto, quindi metto in padella il coniglio a pezzi rosolandolo bene su tutti i lati.

Sfumo con il vino bianco, lo lascio evaporare. Aggiungo la passata, pepe con generosità e infine regolo di sale. Un mestolo di brodo e posso coprire con il coperchio, cuocendo per 40 minuti circa. Durante la cottura aggiungo, se necessario, ancora un pò di brodo.

Al termine del tempo di cottura tolgo il coperchio, per far addensare il fondo di cottura. Quando questo ha raggiunto la giusta consistenza passo nei piatti.

Stavolta ho voluto provare a farle in umido: il risultato dal punto di vista del sapore mi ha entusiasmato, ma il piatto non è esattamente leggero. Per dare l’idea approssimativa delle calorie per etto vi dirò: le ho cucinate di Domenica, Olivetta mi ha rivolto nuovamente la parola al Mercoledì. Tenetene conto, perchè è un piatto gustoso ma deicsamente hard.

Ingredienti
-costine di maiale, fra le 15 e le 20
-un gambo di sedano
-due carotine
-una cipolla bianca
-due foglie di alloro
-un rametto di rosmarino
-concentrato di pomodoro, un cucchiaio
-mezzo bicchiere di vino bianco
-brodo vegetale
-sale e olio evo, q.b.

La preparazione

Infarino leggermente le costine di maiale, poi le passo in padella dove le rosolo fino ad ottenere una crosticina dorata. Le metto da parte, in caldo.

Intanto preparo un trito finissimo di cipola, carota e sedano. Metto in padella, nello stesso olio, questo trito e lo lascio andare qualche minuto. Aggiungo anche il concentrato di pomodoro, mentre preparo un trito finissimo di rosmarino e alloro. Dopo due minuti riporto in padella le costine, aggiungo rosmarino e alloro, bagno con il vino bianco, lascio che sfumi e regolo di sale.

Aggiungo tre mestoli di brodo, copro con il coperchio e lascio andare per 60 minuti. Ogni venti minuti circa aggiungo un pò di brodo, se il fondo è diventato troppo denso, girando di quando in quando le costine in modo che cuociano uniformemente.

Sono pronte quando la carne si stacca facilmente dall’osso, allora posso passarle nei piatti: si accompagnano bene a purè di patate, oppure polenta.

Ingredienti

Per il sughino:
- panna da cucina
- olio
- aglio
- piselli
- pancetta affumicata

La preparazione

Olivetta mette la farina a fontana, rompe due uova nel mezzo, aggiunge due pizzichi di sale e un goccio d’olio. Comincia ad impastare dall’interno verso l’esterno, ottenendo una massa lavorabile che poi impasta per dieci minuti circa.

Quindi stende la sfoglia (usando la macchina Imperia), fa delle porzioni che infarina leggermente e passa fra i rulli della macchina più volte, infarinando leggermente la superficie ad ogni giro e stringendo via via i rulli fino allo spessore desiderato.

Quindi monta l’accessorio apposito e lo usa per tagliare la sfoglia ricavando le tagliatelle.

Quindi prepara il sughetto: soffrigge uno spicchio d’aglio, aggiunge la pancetta facendola rosolare. Poi i piselli e li fa insaporire, chiude con la panna che lascia andare per qualche minuto. Con questo sughino condisce le tagliatelle, lessate per 4 minuti in acqua salata, e poi impiatta aggiungendo una macinata di pepe.

Tuttavia sul blog abbiamo solo questi, che le fanno giustizia ma sono salati. L’unico esempio di muffin dolce è davvero old style, con foto fatte con un cellulare e oggi ci siamo perfino accorti di non aver riportato correttamente la ricetta (mancava il lievito per dolci).

Oggi recupero il tempo perduto con questi splendidi Muffin alla panna e ciliegia, un dolcetto che mi serve anche a riequlibrare il tasso zuccherino di un blog terribilmente tendente al salato.

Ingredienti (6 muffin)
- 75g di burro (+il burro per lo stampo)
- 100g di panna fresca
- 75g di zucchero
- 2 uova
- 150g di farina 00
- 50g di ciliege candite
- zuccherini per la decorazione, una manciata
- lievito per dolci (una bustina)

La preparazione

Olivetta scioglie il burro, e lo lascia intiepidire. Intanto inburra la teglia.

Poi sbatte le uova con lo zucchero, incorpora il burro fuso, quindi unisce la farina. Monta la panna, e incorpora anche quella, aggiungendo infine la bustina di lievito.

Riempie i sei stampini con il composto, badando di non superare i due terzi in altezza. Decora con la ciliegina candita e gli zuccherini, quindi inforna per 12 minuti a 180 gradi.

Ingredienti
- 500 grammi di gnocchetti
- 50ml di olio extravergine di oliva
- 250ml di panna fresca
- 100gr di parmigiano grattugiato
- 50 grammi di olive nere
- 50 grammi di olive verdi

La preparazione

Verso l’olio in una ciotola, lesso gli gnocchi, appena galleggiano li metto nella ciotola e mescolo ungendoli uniformemente.

Intanto verso la panna in un pentolino, metto sulla fiamma bassa: appena raggiunge il bollore aggiungo il parmigiano, a poco a poco, mescolando senza interruzioni finchè non comincia a restringere e diventare cremoso.

Tolgo la crema dal fuoco, la verso sugli gnocchi, mescolo bene, aggiungo le olive e mescolo ancora. A questo punto compongo le cocotte, riempiendole in maniera uniforme di gnocchi.

Inforno a 210 gradi, per 12 minuti, nelle cocotte scoperte. Termino la cottura con trenta secondi di grill per dorare la gratinatura e passo nei piatti.