Nonostante il tempo bellissimo di questo fine settimana, che generlamente è nemico del tempo passato in cucina, avevo proprio voglia di sfornellare un pò. Così mi sono messo s sfogliare un volume sui pesci e i molluschi, nel quale ho inividuato un paio di ricettine appetitose e tecnicamente basiche che mi sono affrettato a riprodurre, Delle due questa è quella che Olivetta ha preferito (i gamberoni al sale serviti come antipasto sono fuori concorso a casa nostra) ma solo perchè lei nutre una inspiegabile diffidenza nei confronti del calamaro.
Ingredienti (per due persone)
1kg di vongole veraci
brodo di pesce, un litro
pomodori maturi, 200 grammi
uno spicchio d’aglio
un peperoncino
un ciuffetto di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
2 fette di pane tostato
olio e sale
La preparazione
Per prima cosa metto le vongole in acqua leggermente salata per alcune ore, scartando con attenzione tutte quelle rotte. Se le vongole rilasciano sabbia le risciacquo sotto l’acqua corrente due o tre volte.
Metto le vongole in padella senza aggiungere nient’altro, alzo la fiamma e aspetto che si formi il vapore all’interno. Il calore e il vapore fanno aprire le vongole che così rilasciano anche il loro liquido.
Intanto taglio a pezzettini i pomodori rossi maturi, nel frattempo le vongole sono tutte aperte e le spengo scartando quelle che non si sono aperte.
In un’altra padella sofrriggo l’aglio (in camicia) e il peperoncino, appena l’aglio è dorato li tolgo entrambi. Aggiungo i pomodori che lascio scottare qualche minuto, quindi aggiungo il vino bianco spolverando di pepe e aggiustando di sale. Poco sale, come sempre quando ci sono vongole di mezzo.
A questo punto, dopo aver controllato che non ci siano tracce di sabbia (ci fosse sabbia, bisognerebbe filtrare il liquido di cottura), aggiungo le vongole e copro con il coperchio. Aspetto che si riformi il vapore all’interno aggiungo il brodo di pesce (tre mestoli) e lasciando cuocere ancora un pò.
Preparo il piatto di portata, mettendo sul fondo la fetta di pane. Spengo il fuoco sotto le vongole ed impiatto: prima le vongole, poi un pò di fondo di cottura, in modo che impregni bene la fetta di pane nascosta sotto. Una spolverata di prezzemolo e una di pepe prima di portare in tavola, e il gioco è fatto.;)
Related posts:
