Della mia passione per il risotto ho già parlato altre volte, quello di questo post lo ho preparato ormai da qualche settimana ma era finito fra i piatti che non avrei mai messo sul blog, forse perchè troppo simile a questo.
Poi l’altro giorno mi sono trovato a sfogliare l’ultimo numero della rivista del gambero rosso, contenente un gran articolo sulla guida Gallo sui risotti dei migliori ristoranti del mondo, che mi ha messo una gran acquolina in bocca e la voglia di rispolverare queste foto.
Ingredienti:
- brodo di pesce
- 160 gr di riso carnaroli
- burro
- due scalogni tritati finemente, uno spicchio d’aglio
- vino bianco secco
- 150 grammi di code di gamberetto
- 4 scampetti
- 8 mazzancolle
La preparazione
Sciolgo il burro nella padella, faccio appassire lo scalogno, tosto il riso, sfumo con il vino bianco e finalmente inizio la cottura con il brodo che durerà i soliti 20 minuti circa.
A metà preparazione faccio soffriggere l’aglio in un pentolino con un filo d’olio, tolgo lo spicchio e faccio saltare rapidamente le code di gamberetto, aggiungo due mestoli di fumetto e lascio andare un paio di minuti.
A cinque minuti dalla fine della cottura unisco al riso, aggiungendo scampi e mazzancolle che resteranno a così sobbolire con il risotto negli ultimissimi minuti.
Completata la cottura manteco con un pò di burro, lascio riposare qualche minuto, e infine passo nei piatti.
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