La parte più lunga di questa preparazione è sicuramente sfilettare il pesce, ma è anche la parte nella quale mi sono divertito di più! Sto migliorando di pesce in pesce, impiego meno tempo e sopratutto ricavo filetti più puliti con uno spreco che sta diventando accettabile. Il momento che preferisco? sicuramente l’eliminazione della pelle, quando con la punta dell’indice della mano sinistra blocco il filetto sul tagliere e passo la lama del coltello lungo tutto il filetto, sfruttando la flessibilità dello strumento e separando definitivamente pelle e ciccia. Proprio appagante.
Molto soddisfacente anche il contorno di verdure, che ho reso più delicato usando lo scalogno al posto della cipolla, è che è risultato super-profumato anche per merito di timo e rosmarino prelevati dal mio balcone.
Ingredienti (per due)
- circa 400 grammi di filetto di orata, più o meno il filetto che si ricava da un orata di un kilo
- 30 grammi di fiori di cappero
- un limone
- una zucchina bella grossa
- due scalogni
- uno spicchio d’aglio
- timo, rosmarino, erba cipollina
- olio, sale, pepe
- farina
La preparazione
Prima predispongo il contorno, taglio le zucchine a bastoncini e faccio a spicchi gli scalogni. Dispongo tutto in una teglia condendo con olio, sale, pepe, timo e rosmarino. Aggiungo anche uno spicchio d’aglio che lascio in camicia, mescolo in modo che il condimento si distribuisca in maniera uniforme e passo nel forno a 200 gradi per 20 minuti.
Preparo la salsina ai capperi: taglio a fettine tutti i capperi, tenendone da parte qualcuno intero per la guarnitura nel piatto. In un pentolino sciolgo 30 grammi di burro, ci rosolo le fettine di cappero per tre minuti. Intanto spremo il limone, e al terzo minuto di rosolatura aggiungo il succo del limone, insieme ad un pizzico di erba cipollina. Lascio insaporire ancora tre minuti, poi spengo.
Finalmente tocca all’orata, infarino per bene i filetti e li rosolo in una padella con 30 grammi di burro. Un minuto sul lato dove c’era la pelle, trenta secondi dall’altra parte, poi giro nuovamente i filetti e ricopro con la salsa ai capperi. Lascio andare ancora un minuto perchè si insaporisca e servo insieme alle verdure al forno.
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Un ottima ricetta per portare in tavolo, abbinamento pesce e verdura mi piace molto. Bella la dritta di infarinare il filetto io non lo facevo e si rompeva spesso
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