Come dicevo la trota in questo periodo mi ispira, era da molto che mi ripromettevo di sperimentare qualche ricetta basata su pesce d’acqua dolce. Era pure da molto che mi ripromettevo di misurarmi nella sfilettatura, e la trota da questo punto di vista è un ottimo pesce su cui esercitarsi.
Ingredienti
2 trote da sfilettare
40 grammi di mandorle pelate
60 grammi di pangrattato
foglie di salvia, a piacere
sale, limone e olio
Preparazione
Nel mixer metto una manciata di foglie di salvia e le mandorle. Ottengo un trito fine al quale unisco il pangrattato.
Sfiletto le trote, poi passo ogni filetto nella panatura, pigiando bene in modo che la panatura aderisca.
Prendo una pirofila, metto della carta da forno in modo da non doverla imburrare e dispongo i filetti ben distesi, salandoli.
Irroro ciascun filetto con un filo d’olio extravergine, poi inforno a 190 gradi per 10 minuti. Servo subito decorando con fettine di limone.
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