Baccalà alla vicentina

E’ più forte di me, al baccalà non resisto. Questa è una versione poco ortodossa rispetto alla tradizione vicentina (che da ricerche in internet vorrebbe stoccafisso al posto del baccalà e una cottura in casseruola di alcune ore) ma permette di gustare un baccalà delizioso in un tempo compatibile con i ritmi della vita moderna. Ci tengo a specificarlo, in un certo passaggio della preparazione si unisce il prezzemolo tritato fresco ad un soffritto piuttosto energico di cipolla: il profumo che si sprigiona in quel momento è, anche da solo, motivo valido per mettersi ai fornelli e preparare questo baccalà. Parlando di vita sociale, oltre che di vita moderna, tenete conto di questo passaggio e del suo effluvio intenso.

Ingredienti
- una baffa di baccalà dissalato
- due cipolle rosse
- quattro acciughe
- un bicchiere di latte
- mezzo d’olio
- due cucchiaiate di parmigiano
- un mazzetto di prezzemolo

La preparazione

Affetto sottilmente le due cipolle, le metto in padella a soffriggere per due o tre minuti, aggiungo le acciughe spezzettate che si scioglieranno rapidamente. Quando la cipolla inizierà a brasarsi, spengo e metto fuori dal fuoco a stipidirsi. Non importa che la cipolla sia perfettamente cotta, cuocerà a puntino nel forno.

Trito finemento il prezzemolo, e lo aggiungo all’intingolo appena questo smette di sfrigolare, perchè il prezzemolo non deve bruciarsi.

Privo il baccalà della pelle, cercando di eliminare il più possibile le sue grosse lische, lo taglio a pezzettoni e lo infarino. Verso una cucchiaiata di soffritto nella teglia, e la ungo leggermente. Dispongo i pezzettoni
di baccalà infarinato nella teglia e bagno il tutto con il bicchiere di latte. Distribuisco la cipolla
e il suo olio spandendo bene l’intingolo sul pesce. Come ultima rifinitura spolvero di parmigiano che nel forno mi darà l’effetto gratinato.

Scaldo il forno a 180 gradi, e inforno per 30/40 minuti fino a chè la superficie sarà ben rosolata e il latte evaporando si sarà trasformato in salsina. Su ogni piatto metto due o tre pezzi di baccalà, guarnendo bene con la cipolla e un pò di intingolo.

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