Uno dei piatti cucinati (e fotografati) durante la febbrile sessione di capodanno, che recupero con un pò di ritardo: sarebbe stato davvero un peccato farlo finire fra gli “inediti di saledolce”, sopratutto per il particolarissimo tocco a base di pesto.
Una nota: la ricetta prevede pesto e besciamella. Se voleste preparare anche la besciamella, aggiungete 30g di farina, 30 di burro e mezzo litro di latte oltre ad un pizzico di nosce moscata agli ingredienti.
(Io e Olivetta abbiamo sperimentato anche una versione con il pesto pronto, diluendone tre cucchiaini con un goccio d’olio extravergine di oliva, con risultati tutt’altro che disprezzabile)
Ingredienti
200 grammi di sfoglia all’uovo
400 g di ricotta
2 zucchine
100 g di pancetta affumicata
basilico
6 cucchiaiate di grana o parmigiano grattugiato
olio e sale
una confezione di besciamella pronta
Preparazione
Prima di tutto preparo il ripieno, rosolo la pancetta in un tegame con un filo d’olio, unisco le zucchine tritate finemente. Un pizzico di sale e lascio cuocere per 5 minuti. Lascio raffreddare, poi unisco le zucchine con la ricotta, insaporendo con un paio di cucchiaiate di grana e un pizzico di sale.
Poi preparo il pesto, nella sua versione rapida basata: metto nel mixer il mazzetto di basilico, con 2 cucchiai di grana e aggiungo un dl d’olio.
Infine preparo i cannelloni, utilizzando una sfoglia fresca già a rettangoli. Dispongo il ripieno sul rettangolo, poi arrotolo creando il cannellone. Verso un velo di besciamella sul fondo di una teglia, ci dispongo sopra i cannelloni e li copro con la besciamella rimasta: guarnisco con il pesto e infine spolvero con il grana rimanente. Passo in forno per 25 minuti a 180 gradi.
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