Saledolce adora le ricette furbe. Furbe magari perchè con poca fatica fanno fare bella figura, furbe perchè sono rapide da preparare, furbe perchè puoi servirtene per più di un pasto.
Questo roast beef allora è un concentrato di furbizia, perchè il risultato è squisito, la preparazione questione di minuti, la difficoltà trascurabile e il giorno dopo forse è anche più gustoso del giorno in cui lo prepari.
La cottura al sale poi mi piace molto la uso parecchio per i pesci, mi ispirava molto l’idea di sperimentarla con della carne.
Ingredienti
roast beef, legato, di circa un kg
sale grosso, un kg
trito di erbe aroomatiche
Preparazione
Semplice come un pesce al sale, forse di più perchè non ha una pancia da riempire di aromi. Preparo un trito con le erbe aromatiche che ho a disposizione, io ho usato salvia, rosmarino e alloro. Cospargo la carne con il trito aromatico, cercando di fare aderire bene il trito su tutti i lati del pezzo di carne.
Scelgo una pirofila, copro il fondo di sale grosso, ci piazzo sopra la carne e finisco di coprirla con il resto del sale. Io seguo quello che faccio i pesci: bagno leggermente il sale che uso per la copertura, questo allunga di qualche minuto la cottura ma produce una crosta più dura e compatta.
Scaldo il forno a 180 gradi, e inforno. L’unica difficoltà di questa preparazione è data dal calcolo esatto del tempo di cottura, visto che la ciccia resta nascosta alla vista fino alla fine. La regola del pollice dice: 30 minuti per il primo kg di carne, 20 minuti per ogni kg successivo.
Con questi tempi e con la temperatura indicata il risultato è bello rosso, come in foto. Se lo preferisco più cotto aumento il tempo, più che la temperatura, oppure introduco al termine della cottura una fase di riposo di 10 o 20 minuti nella crosta di sale, pausa che contribuisce ad asciugare ancora un pò la carne.
Quando sono pronto, rompo la crosta di sale, lascio raffreddare per una decina di minuti, poi affetto.
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