Comments on: Iniziazione mistica ai segreti dell'arrosto (di maiale) http://www.saledolce.com/2009/11/22/iniziazione-mistica-ai-segreti-dellarrosto-di-maiale/ ....sai quando ti prende di fare foto alle cose che cucini, no? Sun, 15 Jan 2012 11:41:55 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 By: Flamiche porri e brie « Sale Dolce http://www.saledolce.com/2009/11/22/iniziazione-mistica-ai-segreti-dellarrosto-di-maiale/comment-page-1/#comment-129 Flamiche porri e brie « Sale Dolce Fri, 08 Jan 2010 17:58:33 +0000 http://saledolce.com/?p=604#comment-129 [...] alcune cose già viste su saledolce (plum cake salato, muffin ai semi di finocchio, vichyssoise, arrosto di maiale, pandoro al mascarpone) ma anche diverse idee [...] [...] alcune cose già viste su saledolce (plum cake salato, muffin ai semi di finocchio, vichyssoise, arrosto di maiale, pandoro al mascarpone) ma anche diverse idee [...]

]]> By: Sergio Maria Teutonico http://www.saledolce.com/2009/11/22/iniziazione-mistica-ai-segreti-dellarrosto-di-maiale/comment-page-1/#comment-128 Sergio Maria Teutonico Sun, 22 Nov 2009 23:14:34 +0000 http://saledolce.com/?p=604#comment-128 eccomi qui.... circa il sigillare :-) grazie per la tua gentilissima citazione! A presto. SMT eccomi qui….
circa il sigillare :-)
grazie per la tua gentilissima citazione!
A presto.
SMT

]]> By: saledolce http://www.saledolce.com/2009/11/22/iniziazione-mistica-ai-segreti-dellarrosto-di-maiale/comment-page-1/#comment-127 saledolce Sun, 22 Nov 2009 19:20:15 +0000 http://saledolce.com/?p=604#comment-127 Ciao Dario, ho visto il tuo articolo, e mi sembrava un riferimento interessante da dare. Da un lato ho fatto riferimento all'evidenza scientifica, ma dall'altro mi sono attenuto ai dettami culinari. Ah, e i composti aromatici, erano davvero davvero gustosi.;) Ciao Dario,
ho visto il tuo articolo, e mi sembrava un riferimento interessante da dare. Da un lato ho fatto riferimento all’evidenza scientifica, ma dall’altro mi sono attenuto ai dettami culinari. Ah, e i composti aromatici, erano davvero davvero gustosi.;)

]]> By: Dario Bressanini http://www.saledolce.com/2009/11/22/iniziazione-mistica-ai-segreti-dellarrosto-di-maiale/comment-page-1/#comment-126 Dario Bressanini Sun, 22 Nov 2009 16:31:12 +0000 http://saledolce.com/?p=604#comment-126 Salve, ho visto il link al mio articolo sulla sigillatura della carne. In realtà nel mio articolo spiego che quella della sigillatura è un mito, e che non serve a trattenere i succhi all'interno, nonostante venga ancora insegnato così in molte scuole di cucina. La rosolatura invece ha una ragione gastronomica, perchè genera dei composti aromatici gustosi ciao Dario Salve, ho visto il link al mio articolo sulla sigillatura della carne. In realtà nel mio articolo spiego che quella della sigillatura è un mito, e che non serve a trattenere i succhi all’interno, nonostante venga ancora insegnato così in molte scuole di cucina.
La rosolatura invece ha una ragione gastronomica, perchè genera dei composti aromatici gustosi

ciao Dario

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