Le ricette tradizionali – mooolto più tradizionali di questa – vogliono che le fette di melanzana vengano fritte oppure infarinate e poi fritte. Io ho trovato una alternativa light citata sia in una Scuola della Cucina Italiana, che in Jamie’s Italy. La soluzione consiste nella grigliatura delle fette di melanzana, ho provato e non mi pare che vada considerata un ripiego.
Ho letto anche della “versione” campana che prevede anche fette di uovo sodo a comporre gli strati. Me la sono annotata, la prossima volta voglio provare questa variante.
Ingredienti
- 3 melanzane ben sode
- una cipolla bianca
- 2 scatole di pelati
- parmigiano
- mozzarella tagliata a dadini
- olio, sale, pepe
- pangrattato
La preparazione:
(la salsa di pomodoro)
Trito la cipolla, faccio soffrigere in casseruola per due minuti poi aggiungo le due scatole di pelati e lascio cuocere per circa mezz’ora, avendo cura di regolare di sale e pepe.
(le melanzane grigliate)
Affetto le melanzane, le dispongo a strati in un contenitore salando ogni strato. Sopra all’ultimo strato metto un peso e le lascio in questo stato per un ora o due, in modo che lascino uscire tutta l’acqua di veegetazione amarognola che contengono.
Due ore dopo scaldo una bistecchiera e inizio a grigliare tutte le fette.
(la parmigiana, finalmente)
Imburro leggermente la teglia, copro il fondo con un mestolo o due di salsa. Compongo il primo strato di fette di melanzana, sovrapponendole un pò per comporre uno strato ben compatto. Terminato il primo strato, lo copro con altra salsa, distribuisco sopra parte dei cubetti di mozzarella e aggiungo un velo di parmigiano grattugiato.
Formo lo strato successivo alla stessa maniera, fino all’ultimo strato sul quale oltre a mozzarella e parmigiano aggiungo due cucchiaiate di pangrattato per formare un pò di crosticina.
Inforno a 190 gradi per 35 minuti.
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