Preparando questo spezzatino di manzo ho scartabellato qualche libro e qualche sito sull’argomento, ed ho notato che molti tendono a preferire il vitello come carne per lo spezzatino. Così ho deciso di ritentare la preparazione cambiando la carne. Ho anche apportato alcune variazioni alla ricetta di base usata l’altra volta: volevo che il risultato somigliasse più ad un fondo di cottura, che ad un “sugo”. Per questo ho eliminato il pomodoro, e ridotto di molto le proporzioni delle altre verdure, a favore della patata.
Ingredienti:
500 grammi di carne di vitello, tagliata per spezzatino e infarinata
cipolla, porro e carota per il soffritto di base
curry, un cucchiaino o anche più se piace
tre patate tagliate a dadini
brodo (preparato con del granulare)
mezzo bicchiere di vino, rosso stavolta
olio,sale, pepe
La preparazione:
Scaldo dell’olio EEV nella pentola, aggiungo la cipolla, il porro e la carota tritati. Lascio soffriggere qualche minuto. Aggiungo i bocconi di carne infarinata, lascio rosolare 10 minuti cercando di rosolare la carne omogeneamente su tutti i lati.
Quando la carne è rosolata su tutti i lati bagno con il vino, che lascio evaporare. Quindi regolo di sale e di pepe, aggiungo il curry e qualche mestolo di brodo, riporto a bollore e copro.
Anche in questo caso ho lasciato sul fuoco per un’ora e 45 minuti, mescolando la preparazione più o meno ogni dieci minuti. Durante la (lunga) cottura continuo ad aggiungere brodo in modo che non asciughi troppo.
Io ho aggiunto le patate dopo i primi mestoli di brodo, prima le aggiungo e più tenderanno a disfarsi nel fondo di cottura. Perchè siano ben cotte devono restare sul fuoco almeno 30/40 minuti.
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dal profumo che comincia ad uscire…..sara’ buonissimo!!!!!
Ne sono certo