Pochi giorni fa, durante una puntata del Gastronauta ho sentito parlare di presunta morte della minestra, con possibile estinzione congiunta delle zuppe. Inutile dire che la cosa mi ha molto preoccupato, a me le minestre piaciono moltissimo e pure le zuppe. In concomitanza con il preoccupante annuncio, mi sono trovato fra le mani il volume di Chef Academy dedicato alle zuppe, nel quale il buon Sergio Maria Teutonico ne illustra almeno una decina di decisamente interessanti. Lui direbbe valide.
Ingredienti (per due persone):
1 litro di brodo vegetale
5 carote
1 cipollotto bianco
60 grammi di burro
1,5 dl di latte
25g di farina di riso
sale e pepe
La preparazione: pulisco le carote e le faccio a fettine, allo stesso modo affetto il cipollotto. Intanto il brodo vegetale è sul fuoco, in modo da essere bollente quando ne avrò bisogno per la padella delle carote. Sciolgo metà del burro nella padella, e ci rosolo il cipollotto. Appena questo è appassito aggiungo le carote, pizzico di sale e macinata di pepe, poi due mestoli di brodo bollente e lascio andare a fuoco basso per 20 minuti.
Nel frattempo preparo un roux freddo lavorando a pomata l’altra metà del burro e incorporandoci la farina di riso. Metto sul fuoco il latte, pizzico di sale e macinata di pepe anche per lui, appena è caldo incorporo delicatamente il roux freddo ottenendo dopo quattro o cinque minuti sul fornello basso una besciamella.
Ultimata la cottura della carota la passo in un contenitore e la riduco in crema con il frullatore ad immersione, se il composto è diventato troppo denso uso un pò di brodo caldo, poi incorporo la besciamella e frullo ancora finchè il composto non è omogeneo. Una volta passata la crema nel piatto, aggiungo una spolverata di pepe.
Related posts:
cìè un morte della zuppa nei ristoranti no nelle famiglie, i cuoci non si sentono chef preparando una zuppa invece sbagliano, compliemnti per la tua
Senza dubbio “VALIDA”
Saluti
SMT
Il mio Video-Mentore viene a benedire con il suo “valida” la mia umile crema di carote. Un giorno indimenticabile.;)
non è una benedizione, ma un rungraziamento per le parole di stima e di simpatia e per invitarti a scrivere, sperimentare e mai fermarti, la cucina è piena di vita e noi amiamo la vita!!!!
SMT
P.S:
Valida è poco…. diciamo molto ma molto valida!