Terrina di pollo e verdure

Terrina assolutamente di base, che non a caso proviene da un corso di cucina. A dimostrazione del fatto che farei proprio bene a seguirlo con attenzione, c’è più di un dettaglio da aggiustare: usando uno stampo in silicone forse non è necessario imburrarlo, la temperatura di cottura consigliata forse è un filo bassa, in alternativa il tempo di raffreddamento dopo la cottura doveva essere più lungo. In ogni caso, io vado pazzo per le terrine (ce ne sono già un paio su saledolce, questa e questa): proverò a riproporla giocando con queste imperfezioni, ma nel frattempo era buonissima anche quella (imperfetta) che vedete in foto.

ingredienti:
-un petto di pollo
-una cipolla
-tre o quattro carote
-una costa di sedano
- 250 grammi di prosciutto crudo
- burro per lo stampo
- un mazzetto di prezzemolo
- olive nere tritate
- 1 uovo
- tre fette di pane in cassetta (bagnato nel latte)
- olio, sale, pepe

Prima di tutto lesso il petto di pollo, insieme alla cipolla, le carote ed il sedano. Quando il petto è lesso, lo divido a metà: ne taglio mezzo a listarelle nel senso della lunghezza, l’altro mezzo andrà nel mixer. Taglio a fette (sempre nel senso della lunghezza) anche le carote.

Poi imburro lo stampo e lo fodero di fette di prosciutto, prima il fondo, poi i lati lasciando ricadere verso l’esterno un pò meno di mezza fetta di prosciutto.

Insieme all’altra metà del petto di pollo metto nel mixer: il pane, l’uovo, il prezzemolo, due pizzichi di sale, una macinata (energica) di pepe, un filo d’olio, un paio di fettine di prosciutto oltre a qualunque rimasuglio restante dall’operazione di copertura dello stampo. Frullo fino ad ottenere un composto cremoso.

Ora dispongo nello stampo: uno strato di carote, pollo, olive nere e poi ripieno. Ripeto per tre strati, o fino ad esaurimento del composto. Richiudo la parte superiore della terrina utilizzando la parte di fetta di prosciutto ripiegata verso l’esterno, e inforno a 160 gradi per 40 minuti. Prima di affettare e servire faccio riposare per almeno 10 minuti.

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