Preparare terrine usando lo stampo da plum cake, si può. Non è stiloso ma è fattibile, basta sostituire il coperchio con dell’alluminio. Io veramente per preparare la terrina volevo comperare …. una terrina. Ebbene trattasi di oggetto raro, difficile da trovare, e piuttosto costoso. Questo uno dei migliori link online che sono riuscito a far saltare fuori.
La prossima terrina la preparerò con un mezzo più proprio, e magari ispirandomi a questo. Devo assolutamente possederne una copia, troppo appetitoso.
Ingredienti
600g di polpa di maiale tritata
250g di luganega
una lattuga
uno scalogno
un uovo
30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
30 grammi di emmenthal grattugiato
200g di dadini di prosciutto cotto
40g di gheriglio di noce tritato, ma non troppo finemente
timo, maggiorana
pepe in grani
una fettina di lardo tritato a pezzettini
sale e burro per ungere la terrina
Il procedimento: i rotolini di luganega
Taglio la luganega a pezzetti, lunghi tre o quattro centimetri ciascuno e li spello. Scotto in acqua bollente le foglie più esterne e più grandi della lattuga e le uso per arrotolare ciascun pezzetto di luganega in un rotolino perfetto, arrotolo ben stretto e poi elimino la foglia in eccesso con il coltello. (bisogna scottare foglie di lattuga sufficienti per questi rotolini e per foderare poi lo stampo)
L’impasto saporito
Sminuzzo il resto della lattuga e la soffriggo in un padella sufficientemente ampia usando il lardo, lo scalogno, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Lascio raffreddare il soffritto e mescolo con: la carne di maiale macinata, le noci, i formaggi, un uovo, il prosciutto a dadini, grani di pepe e un generoso pizzico di sale.
Composizione della terrina
Imburro la terrina, la rivesto con altre foglie di lattuga scottate. Inizio a riempire con il composto, inserendo di quando in quando i rotolini di luganega. Premo bene in modo da saturare ogni spazio, quando lo stampo è pieno cospargo di timo e maggiorana, aggiungendo qualche altro grano di pepe.
Cottura della terrina
Copro, con il coperchio della terrina (io ho usato dell’alluminio) e passo in forno già caldo a 200g per 45 minuti, poi scopro e proseguo per altri 10/15 minuti. La terrina va lasciata raffreddare e poi servita a fette.
Related posts:
lo confesso anche io adopero un foglio di alluminio, complimneit per la ricetta perchè secondo me è piacevole un modo alternativo per portare la carne in tavola
Non sarà “stilosa” ma la tua terrina è davvero molto invitante, grazie!!
Sai che sono ancora alla ricerca di una terrina “vera”? A tutt’ora non sono riuscito a far saltare fuori niente di meglio di quel link francese…. solo che non vorrei arrendermi ad una targhetta del prezzo così ….
Di questo passo proseguirò con l’alluminio ancora un bel pò.;)
Pingback: Terrina fave, asparagi e menta « Sale Dolce
Pingback: Terrina di pollo e verdure « Sale Dolce