Comments on: Tiramisù. Degustazioni comparate: Savoiardi vs Oro Saiwa (per non parlare della panna montata nella crema di mascarpone)

By: daniela51

daniela51 — Tue, 04 May 2010 14:10:50 +0000

Anch’io avevo dei dubbi, ma, visto che mi si era presentata l’occasione vedendolo fare da Palma D’onofrio l’ho fatto e devo dire buonissimo.
Ed in più mi ha insegnato a pastorizzare le uova( cosa, che volevo fare per questo dolce)

By: marcella

marcella — Tue, 04 May 2010 09:35:11 +0000

interessantissima la variante con gli oro saiwa! Io te ne propongo ancora un’altra, che riguarda la modalità di preparazione della crema:
invece di montare i tuorli con lo zucchero a freddo, io faccio uno sciroppo (bagnando appena di acqua lo zucchero e facendolo sciogliere a fuoco basso) e lo uso per montare i tuorli a bagnomaria. In pratica faccio uno zabaione con lo sciroppo di zucchero (versato a filo finché è caldo, sbattendo le uova) invece del marsala. Lascio intiepidire e poi aggiungo il mascarpone.
In questo modo la crema riesce meravigliosamente spumosa anche senza aggiungere albumi o panna e mi illudo che sia un po’ più leggera – anche se parlare di leggerezza per il tiramisù è una contraddizione in termini Trovo inoltre che si conservi meglio, senza lasciare quei residui liquidi che ogni tanto compaiono il giorno dopo (e che sospetto siano colpa degli albumi, che dopo un po’ tendono a smontarsi). Certo, va detto che raramente il dolce avanza ma in questo modo posso prepararlo la sera prima senza paura che la crema si divida.
In più, sparisce del tutto quel saporino di uovo crudo che ogni tanto si sente e che non tutti gradiscono. Io credo infine che questa cottura parziale delle uova le renda anche più sicure dal punto di vista igienico e forse anche più digeribili.
L’importante, però, è che così la crema è veramente buonissima! Con lo stesso procedimento preparo anche per quella in cui “pucciare” panettone e pandoro a Natale, che ha sempre un successo vergognoso
Se nei tuoi durissimi esperimenti ti viene voglia di provare… poi dimmi cosa ne pensi!
(ti metto subito nei preferiti

By: Ejona

Ejona — Sat, 19 Dec 2009 04:52:30 +0000

Ciao a tutti,
come andiamo? E’ un pò che non vi rispondo… Al mio posto di lavoro la Chef me l’ha fatta fà coi pavesini e senza panna… insomma la ricetta era uguale a quella che avevo scritto io su, ma ci mancava poco che (i clienti) si venivano a mangiare pure la teglia… (ahahahaha )
Morale, ognuno a casa sua fa come vuole, diciamo che è buono quello che è fatto con il cuore oltre che con gli ingredienti giusti. I pavesini erano un bel tentativo, buoni lo erano, troppo dolci no, al massimo non zuccheri troppo il caffè…
Consiglio PAVESINI, tenete almeno 6o8 pav. sul lato corto tra le dita ed inzuppatelo dentro, rigiratelo e ri-inzuppatelo (appena appena, se le lasciate dentro si smollicciano) poi adagiateli sulla crema…
Abbracci a tutti…
e buona scorpacciata di Tiramisù…

PS: fatene sempre un pò di più di tiramisù, il bis è sempre gradito.

By: saledolce

saledolce — Thu, 26 Nov 2009 15:15:37 +0000

Non ho mai provato a farne uno con i pavesini, ma lo ho assaggiato più volte.
Buono, ma tende un pò troppo (per i miei gusti) alla super-dolcezza….;)

By: morena

morena — Thu, 26 Nov 2009 10:42:40 +0000

non hai mai provato il tiramisù fatto con i pavesini? Prova e fammi sapere. Io lo faccio sempre così e l’ottima figura è garantita. Ciao.

By: Ludovica

Ludovica — Thu, 12 Nov 2009 16:57:56 +0000

Grazie mille!!!!

La cena è stata spostata alla prossima settimana, ma ti farò sapere se si saranno leccati i baffi o meno anche se credo che seguendo alla lettera le tue indicazioni non dovrei aver alcun problema!!!

P.s. Vorrei provare la variante con la panna…ad ogni modo se dovessi avere ancora qualche dubbio tornerò a disturbarti!

By: Ludovica

Ludovica — Thu, 12 Nov 2009 16:46:23 +0000

Grazie mille!
La cena è stata spostata alla prossima settimana…ma ti farò sapere se il mio tiramisù sarà volato via o meno anche se credo che seguendo alla lettera le tue indicazioni sarà difficile che non venga bene!!!

P.s. Proverò a farlo con la panna!!!

By: saledolce

saledolce — Thu, 12 Nov 2009 11:19:59 +0000

Ciao Ludovica, con le quantità indicate (cioè facendo riferimento a 500 grammi di mascarpone) ho ottenuto due tiramisù di dimensioni decisamente rispettabili, quello che vedi in foto in questa pagina è uno solo dei due.

Per darti una misura, ti direi che ne ho fatte due vaschette di 15cm x 25cm ad occhio. Secondo me 10 porzioni si fanno, ma vista la velocità con cui va via questo dolce potresti anche provare ad aumentare leggermente le dosi, diciamo di un terzo.

By: Ludovica

Ludovica — Wed, 11 Nov 2009 21:41:38 +0000

Ciao, la tua spiegazione è ottima…ho un unico dilemma: la tua ricetta per quante persone è?
Te lo chiedo perchè Sabato devo preparare un tiramisù per dieci persone o forse più…e sono un pò preoccupata perchè non vorrei sbagliare con i dosaggi

By: saledolce

saledolce — Sun, 20 Sep 2009 11:04:44 +0000

Ciao Ejona, quella che trovi raccontata nei post sul tiramisù è esattamente la ricetta che ho seguito io per i tiramisù che vedi nelle foto. Dosi, ingredienti, esperimenti vari. Non ho la pretesa di riunificare le centinaia di alternative e varianti che esistono al mondo (e sopratutto) in internet, ma ti garantisco che seguendo alla lettera quel che trovi nel mio post si ottiene un tiramisù molto buono.;)