Oggi sono ufficialmente in ferie, in realtà sto dedicando la mattina ad alcune questioni casalinghe e voglio anche approfittarne per risvegliare il blog che si era un pochino assopito. Questo è successo metà perchè mi è morto il glorioso pc su cui lavoravo prima e metà per via di un periodo molto impegnativo, durante il quale non sarei riuscito in ogni caso a scrivere/cucinare granchè.
Visto che sono in giro per la casa, ho pensato di far andare un giro di MDP e questo mi ha immediatamente indirizzato verso la corretta ricetta del risveglio, questo pane al latte che è un triplo esperimento:
- mia prima ricetta di pane che coinvolge latte
- mio primo esperimento con il lievito “mastro fornaio”, anzichè il lievito di birra in cubetti che ho sempre utilizzato
- raro (anche se non primo) esperimento di pane con il programma di cottura veloce (1h e 20)
Veniamo all’impasto:
acqua 100 ml
latte 200 ml
Zucchero 1 cucchiaino
Olio 1 cucchiaio
Farina di Manitoba 250 gr
Farina “00” 100 gr
Farina di grano duro 150 gr
una bustina di lievito mastro fornaio mescolato nella farina
Sale 1 cucchiaino, in cima
Il risultato:
Il commento: il pane che ne è venuto fuoriè stato molto apprezzato in particolare con delle composte, ma io non sono rimasto completamente soddisfatto della mollica un pò compatta. Ho attribuito questa caratteristica alla lievitazione molto veloce.
Per questo sto facendo andare ora una variante, che definirei a lievitazione completa.
Questo il mix:
acqua 100 ml
latte 200 ml
Zucchero 2 cucchiaini
Olio 1 cucchiaio
Farina di Manitoba 250 gr
Farina “00” 200 gr
Farina di grano duro 50 gr
una bustina di lievito mastro fornaio mescolato nella farina
Queste le variazioni apportate alla ricetta sopra, alla ricerca di una mollica bella gonfia:
- ho eliminato del tutto il sale, che è un pò antagonista della lievitazione
- ho raddoppiato lo zucchero, che invece la facilita
- portato il tempo a 3h e 18 minuti, programma completo per vedere di cosa è capace questo lievito in bustina;)
Ho anche sostituito parte della farina di grano duro con della 00, ma questo è stato dettato dalla disponibilità in dispensa, mentre ho confermato il lievito in bustina semplicemente per capire meglio come funziona.
Appena sarà pronto verrò a commentare il risultato.
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