Mezzemaniche al provolone

Oggi che saledolce.com esce dal letargo voglio prima di tutto condividere con voi alcune ricette precedenti l’esplosione del vecchio pc, che erano rimaste in letargo su Flickr ad aspettare il … momento propizio.

Questa è una classica pasta ripassata in forno, in una versione particolarmente ricca e gustosa. Voglio rendere omaggio alla fonte da cui ho preso in prestito l’idea, ma anche questa variante che mi riprometto di sperimentare quanto prima.

Prima di tutto gli ingredienti:
mezzemaniche 500 gr
besciamella 400 gr
provolone 200 gr
parmigiano 75 gr
pancetta a dadini 1 etto
uova 3
sale, pepe e burro per la teglia

Ora la procedura. Mentre le mezzemaniche cuociono in acqua salata, in una ciotola amalgamo le uova, la besciamella, la pancetta, un terzo del parmigiano, sale e pepe, fino ad ottenere un composto cremoso. Nel frattempo scolo le mezzemaniche al dente, le passo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura, le condisco con la salsa alla besciamella.

Nella teglia unta, creo uno strato di mezzemaniche, unisco il provolone tagliato a pezzettoni, copro con uno strato di parmigiano.

Ripeto fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti e copro l’ultimo strato con una quantità di parmigiano più generosa.

Cuocio in forno a 200 gradi, per 25 minuti circa, fino alla formazione di una bella gratinatura sopra alle mezzemaniche.

Pane (veloce) al latte

Oggi sono ufficialmente in ferie, in realtà sto dedicando la mattina ad alcune questioni casalinghe e voglio anche approfittarne per risvegliare il blog che si era un pochino assopito. Questo è successo metà perchè mi è morto il glorioso pc su cui lavoravo prima e metà per via di un periodo molto impegnativo, durante il quale non sarei riuscito in ogni caso a scrivere/cucinare granchè.

Visto che sono in giro per la casa, ho pensato di far andare un giro di MDP e questo mi ha immediatamente indirizzato verso la corretta ricetta del risveglio, questo pane al latte che è un triplo esperimento:
- mia prima ricetta di pane che coinvolge latte
- mio primo esperimento con il lievito “mastro fornaio”, anzichè il lievito di birra in cubetti che ho sempre utilizzato
- raro (anche se non primo) esperimento di pane con il programma di cottura veloce (1h e 20)

Veniamo all’impasto:
acqua 100 ml
latte 200 ml
Zucchero 1 cucchiaino
Olio 1 cucchiaio
Farina di Manitoba 250 gr
Farina “00” 100 gr
Farina di grano duro 150 gr
una bustina di lievito mastro fornaio mescolato nella farina
Sale 1 cucchiaino, in cima

Il risultato:

Il commento: il pane che ne è venuto fuoriè stato molto apprezzato in particolare con delle composte, ma io non sono rimasto completamente soddisfatto della mollica un pò compatta. Ho attribuito questa caratteristica alla lievitazione molto veloce.

Per questo sto facendo andare ora una variante, che definirei a lievitazione completa.
Questo il mix:
acqua 100 ml
latte 200 ml
Zucchero 2 cucchiaini
Olio 1 cucchiaio
Farina di Manitoba 250 gr
Farina “00” 200 gr
Farina di grano duro 50 gr
una bustina di lievito mastro fornaio mescolato nella farina

Queste le variazioni apportate alla ricetta sopra, alla ricerca di una mollica bella gonfia:
- ho eliminato del tutto il sale, che è un pò antagonista della lievitazione
- ho raddoppiato lo zucchero, che invece la facilita
- portato il tempo a 3h e 18 minuti, programma completo per vedere di cosa è capace questo lievito in bustina;)

Ho anche sostituito parte della farina di grano duro con della 00, ma questo è stato dettato dalla disponibilità in dispensa, mentre ho confermato il lievito in bustina semplicemente per capire meglio come funziona.

Appena sarà pronto verrò a commentare il risultato.