Filetto di maiale al profumo di speck e funghi

Ingredienti per due:
un filetto di maiale intorno ai 400 grammi
200 grammi di champignon
100 grammi di speck
panna fresca 100 grammi
olio extravergine
sale, pepe, salvia e rosmarino

Prima di tutto condisco il filetto con sale, pepe, erbe aromatiche e un filo d’olio. Poi lo dispongo sulla teglia e lo passo in forno a 250 gradi per 15 minuti.

Terminata la rosolatura aggiungo lo speck a dadini e gli champignon a fettine, copro la teglia con un foglio di alluminio e torno ad infornare ad una temperatura più bassa (190 gradi) ancora per 30 minuti.

Terminata la cottura in forno tolgo il filetto e lo taglio a fette.

Il fondo di cottura invece (compresi i funghi e lo speck) lo passo in una padella sul fuoco vivo, lego con la panna e aggiungo ancora un pizzico di pepe.

Appena pronto l’intingolo lo uso per irrorare il filetto sul piatto di portata.

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