Cannelloni cavolfiore e broccoli

Ancora una “citazione” da Jamie Oliver, in particolare da Jamie at Home, appena uscito in edizione italiana. Il libro è particolare, chi ha seguito le puntate del Jamie at Home televisivo sa che il focus è diviso a metà fra la cucina e l’orto da cui il buon Jamie trae gli ingredienti. Per intenderci: se nella versione televisiva prima di preparare un dolce alla fragole il buon Jamie andava a cogliere le fragole nel suo patio, nel libro ci da una buona quantità di consigli su come coltivare le nostre fragole. Stravagante come al solito, ma a me piace.

Mi piace anche di più se provo a misurarlo sulla bontà della prima ricetta che ho provato ad estrarre dal libro, questi ottimi cannelloni ripieni di cavolfiore e broccoli, evidente omaggio alla nostra cucina.

Ma mettiamoci ai fornelli.

Ingredienti:
- 500 gr broccoli
- 500 gr cavolfiore
- 30 grammi acciughe
- aglio 3 denti
- un peperoncino
- 16 cannelloni
- 500 grammi di passata
- 200 grammi di mozzarella
- un etto di parmigiano grattugiato

Prima di tutto pulisco circa mezzo kilogrammo di broccoli e altrettanto cavolfiore, che poi lesso per 7 o 8 minuti in abbondante acqua salata. Intanto preparo un generoso soffritto con: abbondante olio d’oliva, peperoncino, tre denti d’aglio tagliati sottilissimi, 30 grammi di acciughe. Appena queste ultime iniziano a sciogliersi, aggiungo i cavolfiori e i broccoli lessati, due mestoli di acqua di cottura di quest’ultimi. Regolo di sale e pepe e lascio cuocere per 20 minuti coperchiati mescolando di tanto in tanto. Intorno al ventesimo minuto, scopro e lascio cuocere per 5 minuti scoperti, poi spengo e lascio raffreddare.
Cavolfiori e broccoli a fine cottura dovrebbero già essersi ridotti ad una crema. Se così non fosse, provvedo con un mixer.

Mentre il composto si raffredda verso 500 grammi di passata di pomodoro sul fondo di una teglia, aggiungo un pizzico di sale e una spruzzata di aceto di vino rosso. Intanto preparo 200 grammi di mozzarella a pezzettini. Riempio 16 cannelloni con il composto, utilizzando un cucchiaino, e li dispongo in due file sopra la passata.

Ora ricopro il tutto di besciamella, una abbondante macinata di pepe sopra, poi ricopro ulteriormente con la mozzarella sminuzzata.

Infine ricopro con 100 grammi di parmigiano grattugiato, e inforno a 190 gradi per 40 minuti.

Cameroni al ragù

Ero ai fornelli e avevo preparato un ragù rapido, ma profumatissimo, e stavo giusto pensando a che tipo di pasta sposarlo. Ci sarebbe certamente voluto qualcosa capace di riempirsi del gustoso sughetto. Così mi sono tornati in mente questi meravigliosi Cameroni trafilati al bronzo, prodotti da una piccola realtà umbra che merita, chiusi nella mia dispensa da qualche tempo. Ecco il risultato:

Due righe su come preparo quel ragù, visto che poi torna anche in altre salse:
- preparo un bel soffritto, sedano, cipolla, e carota.
- passo dentro la carne macinata e la faccio insaporir per qualche secondo
- una macinata di pepe, e la faccio profumare ancora un pò
- ora un pizzico di sale, questo accelera il rilascio dei liquidi e quindi la carne inizia a cuocere più rapidamente
- quando la carne è ancora per metà rosata, sfumo mezzo bicchiere di vino bianco, appena questo è evaporato aggiungo il pomodoro
- pelato se l’obiettivo è una pasta come i nostri Cameroni
- polpa se invece voglio un ragù più lungo magari per una lasagna
- aggiusto di sale, mescolo, e lascio andare coperto per 15/20 minuti girando di tanto in tanto

Ciriolina al sugo piccante

Ieri ho finalmente messo al riparo le piante del balcone, qualcuna inscatolata in una piccola “serra”, qualcuna incartata per proteggerla dal gelo che è definitivamente in arrivo. Mentre spostavo il tutto ho trovato un bel Jalapeno maturo, che poco dopo si è trasformato in un bel sughetto piccante per delle gustose ciriole.

Patè di fagioli borlotti e tonno

Dopo il patè di cannellini, ho provato una variante basata sullo stesso principio ispiratore. Stavolta ho usato una confezione di borlotti, una di tonno, del cipollotto bianco tritato finissimo, prezzemolo e abbondante olio extravergine d’oliva. Inoltre, stavolta ho preferito utilizzare un cucchiaio per ridurre in crema e tritare il tutto, anzichè il frullatore ad immersione.

Il risultato è stata una tapa gustosa, ma estremamente sostanziosa: non preparatene troppe come antipasto.;)

Lasagne tradizionali

Credo che non vi sfugga, se seguite saledolce.com con una certa regolarità, che questo blog è prima di tutto il mio taccuino di appunti culinari, per cui le ricette e i piatti finiscono dentro con una logica che è la logica del mio gusto, delle mie voglie ma anche del mio “studio” fra i fornelli.
Se in un dato periodo ho voglia di risotto, o cerco nuove idee intorno al risotto, o semplicemente cerco di migliorarmi perchè il mio risotto lascia a desiderare, su saledolce.com compare una sequenza di risotti.

Nell’ultimo periodo la voglia di pasta al forno, e di lasagna in particolare, mi hanno portato a lavorare un pò sul tema con qualche risultato carino che ho postato e qualche risultato meno esemplare che invece trovate solo fra le foto su Flickr.

Uno dei risultati di questo periodo è stata questa lasagna assolutamente “di scuola” che posto perchè molto gustosa, e perchè potrebbe essere utile a qualcun’altro che magari ha bisogno di apprendere la lasagna da zero. Darò per scontata la besciamella (ne ho usata una da 500gr pronta) e il sugo di carne, che invece descrivo nel post sui Cameroni. Giusto per citare la fonte: il procedimento è quello che si trova sul retro delle Lasagne Emiliane Barilla.

Mi metto al lavoro.

Ungo la teglia con olio d’oliva, stendo sul fondo un mestolo di besciamella e quattro cucchiate di ragù.
Creo il primo strato di pasta, poi lo ricopro con besciamella e ragù più o meno nelle proporzioni utilizzate per il fondo aggiungendo soltanto una spolverata leggera di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Creo il successivo strato di pasta, e lo ricopro alla stessa maniera. Proseguo fino al quarto strato di pasta, che copro al solito modo ma che copro di parmigiano in maniera più decisa per avere una bella crosta dorata.

Ora inforno a 200gradi per 20 minuti, prima di passare nei piatti lascio riposare per 10 minuti.