Come dicevo, covavo una certa voglia di risotto da settimane. Allora ho replicato, provando questa ricetta decisamente tendente alla dolcezza.
Gli ingredienti:
- 160 g riso Carnaroli
- 3 amaretti, sbriciolati con le mani
- brodo di carne
- uno scalogno
- 20 gr di burro e un filo d’olio
. mezzo bicchiere di vino bianco
- due cucchiaiate di panna
- parmigiano grattugiato
- scorza di limone tritata e a listarelle, per la decorazione
La prima parte è quella di ogni risotto:scalogno imbiondito in burro e olio, riso nella padella a tostarsi finchè non è dorato, sfumiamo con il mezzo bicchiere di vino bianco. Il risotto va portato a cottura a fuoco medio, aggiungendo un mestolo di brodo per volta, avendo cura di tenerlo sempre coperto.
Quando il riso è quasi pronto si incorpora la panna, e il trito di limone. A questo punto si spegne la fiamma e si incorporano anche gli amaretti, con il parmigiano reggiano grattugiato.
Dopo due minuti di riposo il risotto va impiattato, usando un pò di amaretto sbriciolato e la scorza di limone a listarelle come descorazione.
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