Questa ricetta viene dalla Cucina Italiana, che me la garantisce tipica ricetta umbra. La ricetta mi ha colpito perchè io sono umbro, parecchio per giunta, e non ho mai sentito parlare di pomodori fatti in questo modo. 
Mi sono detto, facciamo della filologia, o cuciniamo? Cuciniamo, caspita, e rimandiamo gli approfondimenti etnici del caso ad un momento più propizio.
Prendiamo quattro bei pomodori maturi e tondi, li priviamo della calotta sopra e li priviamo della parte interna contenente i semi.
Ora diamo su ognuno un pizzico di sale, poi li rovesciamo sulla carta da cucina così che possano perdere tutta o buona parte dell’acqua di vegetazione.
Mentre i pomodori aspettano rovesciati, prepariamo la farcitura: si mescolano 70 grammi di pangrattato, 60 grammi di olio extravergine, due uova, una bella manciata di prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritato finemente. Come dicono quelli fichi: aggiustiamo di sale e di pepe.
Ora riempiamo ogni pomodoro con la farcitura, poi inforniamo 15 minuti a 200 gradi.
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