Spiedini di merluzzo, pancetta e alloro

Ogni volta il filetto di merluzzo surgelato mi stupisce, lo considero una opzione disgraziata per quelle situazioni in cui non c’è niente ma mangiare, e ogni volta ne esce fuori un piatto gustoso e per certi verso inatteso. Questi agili spiedini ad esempio, sono una ricetta davvero sorprendente.

Lesso il tipico filetto di merluzzo da 100 grammi per 5 o 6 minuti in acqua bollente, dopo averlo lasciato raffreddare lo divido in 4 bocconcini più o meno quadrati. Insaporisco ogni bocconcino un un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi lo avvolgo in una fetta di pancetta.

Ora posso assemblare gli spiedini:una mezza fetta di baguette, un bocconcino avvolto, una foglia di alloro, e così via. Gli spiedini vanno in forno a 200 gradi per 20 minuti, su una teglia coperta di carta da forno. Prima della cottura un filo d’olio, al momento del passaggio nei piatti … ancora un goccetto.

Pennette vodka e salmone, ma in rosa

Breve riepilogo delle puntate precedenti: acquistata una bottiglia di vodka per sperimentare un risotto ne ho approfittato per recuperare una ricetta semidimenticata,ed è stato subito ritorno di fiamma: l’ho fatta e rifatta più volte, riproponendola liscia o anche variandola.

Stasera, anche per festeggiare il fatto che la ricetta in questione è cliccatissima su questo blog, ho deciso di postare anche questa seconda variante, essenzialmente cromatica.

Faccio soffriggere uno scalogno in olio, poi aggiungo  mezzo etto di salmone affumicato tagliato a striscioline, e lo lascio insaporire nel soffritto per mezzo minuto.Aggiungo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolo con attenzione.Verso mezzo bicchiere di vodka, e appena evaporata del tutto la parte alcolica aggiungo la panna, facendo amalgamare.

A questo punto scolo le pennette al dente, le unisco nella padella e le faccio saltare per pochi istanti prima di passare nel piatto. Ecco il risultato.

Zucca, ceci e speck

Ingredienti:
- 300 grammi di zucca
- 200 g di ceci
- una cipolla
- 30g di speck
- rosmarino, salvia, peperoncino, sale, pepe, olio

La ricetta di questa gustosa zuppa:
nella casseruola peparo un soffritto con: la cipolla, il peperoncino, lo speck, la salvia e il rosmarino.

Lascio soffriggere per qualche minuto, poi aggiungo la zucca. Faccio insaporire per qualche secondo e aggiungo i ceci.

Ora copro a filo con acqua, aggiusto di sale e insaporisco con una macina generosa di pepe. Lascio stufare 20 minuti con il tegame coperto, e poi passo al piatto. Ecco il risultato:

(le migliori) Polpette di pesce spada

La ricetta viene da Jamie Oliver, in particolare dal bellissimo Jamie’s Italy che vi straconsiglio. Anche il titolo del post è un pò rubato da lui. Jamie la propone come ricetta a base di tonno fresco, racconta di averle assaggiate in Sicilia come ricetta di tonno e spada, io mi sono permesso (complice la momentanea indisponibilità di tonno presso il mio supermercato di riferimento) di adattarla come ricetta di pesce spada.

La ricetta si compone di due parti: una salsa di accompagnamento alle polpette, e le polpette stesse.

La vellutata
Partiamo dalla salsa che è semplicissima: in abbondante olio di oliva, si prepara un soffritto per 4 spicchi d’aglio e una cipollina tritata finemenete. Dopo una decina di minuti di delicata soffrittura si aggiungono due vasotti di pomodoro pelato, ma anche una bella macinata generosa di pepe nero, sale e un cucchiaino di origano. Una bella mescolata e la salsa resta a sobbollire per 15 minuti, quando è pronta la trasformiamo in vellutata usando il frullatore ad immersione. Jamie nel finale della preparazione la corregge di sale e aggiunge dell’aceto di vino rosso, io ho preferito passare, perchè sul pesce spada la preferivo più delicata.

Le polpette
Ingredienti per le polpette:
- 400 grammi di pesce spada, tagliato a dadotti di 1 cm di lato
- 50 grammi di pinoli
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 1 cucchiaino di origano
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, solo le foglie
- 100 gr di pangrattato
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- il succo di un limone, la sua scorza grattugiata

Per prima cosa prendiamo una padella, ci versiamo due cucchiaiate d’olio e ci soffriggiamo il pesce a dadini, mescolato con i pinoli e profumato con la cannella. Condiamo con un poco di sale e una macinata di pepe.

Appena il pesce è cotto e i pinoli tostati, passiamo in una terrina dove lasciamo raffreddare per qualche minuto.
Appena è freddo incorporiamo:
- il cucchiaino di origano
- il prezzemolo, tenendone da parte pochissimo per la guarnitura
- il pangrattato
- il parmigiano
- il succo e la scorza del limone
- le due uova

Lavoriamo con le mani arrivando a preparare un certo numero di polpette, grandi come palline da golf. Se il composto è troppo colloso, aggiungete una passata di pangrattato. Le polpettine così fatte vanno lasciate riposa un poco, circa un’ora è l’ideale, in frigo.

Il gran finale in cui polpette e vellutata si incontrano

Rimettiamo sul fuoco la padella in cui abbiamo soffritto il tonno, aggiungendo olio. Appena caldo l’olio, facciamo saltare le polpette per qualche minuto, appena iniziano a dorarsi le distribuiamo nei piatti guarnendo con la vellutata di pomodoro e il prezzemolo lasciato da parte.

Il risultato è stato fantastico, la nota vincente quella di limone e cannella.

Pennette piccanti in rosa

Ennesima variante sul tema vodka/panna: questa volta abbiamo preparato un soffritto di scalogno, aggiungendo un peperoncino tagliato in due grossi pezzi (per riuscire in seguito ad evitarlo). Dorato lo scalogno abbiamo aggiunto dei dadini di pancetta dolce, che abbiamo lasciato rosolare ed in seguito sfumato con mezzo bicchiere di vodka.

Terminata l’evaporazione della parte alcolica, abbiamo aggiunto un cucchiaio di concentrato di pomodoro e infine la panna che abbiamo lasciato amalgamare in una cremina rosea, profumata e piccante.

Le pennette sono state cotte, scolate al dente, saltate rapidamente con il condimento.