Rana pescatrice in crosta

Altra ricettina con la rana pescatrice, che si conferma fra i miei pesci preferiti. Anche in questo caso, ci si poggia fortemente sulla bontà innata della materia prima e la si lavora facendo in modo di accompagnarla delicatamente.
Come ingredienti: un paio di tranci di rana pescatrice, da ridurre in quattro filetti, una patata, una zucchina, una carota, prezzemolo e un paio di cucchiai di pane grattato. Poi solo sale, pepe e un pochino d’olio.

Le tre verdure vanno lavate, sbucciate e grattugiate, quindi mescolate con due/tre cucchiaiate di pangrattato, il prezzemolo, e un filo d’olio. L’impasto andrà solo regolato di sale.[1]

Con questo impasto si ricoprono i filetti di rana pescatrice, leggermente unti d’olio,che provvederemo poi a pepare e a disporre su una teglia ricoperta con carta da forno.[2]

15 minuti di forno a 200 gradi dovrebbero essere sufficienti a dorare la copertura e a cuocere il filetto di pesce.[3]

Rivediamo i tre momenti:

[1] la copertura

[2] pronti per la cottura

[3] in uscita dal forno

Un filoncino di pane scuro, e uno chiaro, fatti con la macchina del pane

Da un pò mi ripromettevo di fare un nuovo esperimento di panificazione, e oggi è capitata l’occasione. Il risultato è questo filoncino di pane scuro, preparato e cotto con la MdP (macchina del pane).

Gli ingredienti:
350 di farina (210 grano tipo 00 e 140 di farina integrale)
210 ml di acqua minerale naturale non fredda
18 gr. di lievito di birra
5 gr. di zucchero
6 gr. di sale
1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d’oliva

La procedura, semplicissima:direttamente nel cestello della macchina del pane versiamo l’acqua, nella quale è stato sciolto il lievito di birra e anche lo zucchero.Aggiungiamo l’olio. Ora aggiungiamo delicatamente il mix delle due farine. Il sale va messo sopra alla farina, visto che deve entrare in contatto con il lievito più tardi possibile, praticamente in corrispondenza del perno della paletta che impasterà.

Poi ho proceduto utilizzando il programma di panificazione basilare della mia macchina, della durata complessiva di circa 3 ore e 20, ho impostato una doratura media.

Una nota: da questo link è possibile scaricare alcuni ricettari, il più noto è quello chiamato GLF, contiene dritte utilissime e una montagna di ricette. Ma anche quello dei Muffin sembra molto bello.

Il filoncino integrale è stato un buon successo, infatti è letteralmente scomparso in mezza giornata, allora ho deciso di replicare l’esperimento producendo un altro filoncino, ma stavolta più grande.

Ho provato quindi a realizzare un pane utilizzando 550 grammi di farina, quantitativo che le istruzioni della mia macchina sembrano indicare come limite superiore. Ho usato farina 0 e farina di grano duro, tenendo le proporzioni fra i due tipi di farina pari alla proporzione della ricetta dell’integrale integrale. Tutti gli altri ingredienti sono stati ottenuti a calcolo, incrementando dalla ricetta di sopra tenendo fissa la proporzione fra le farine.

Gli ingredienti:
550 di farina (330 grano tipo 0 e 220 di grano duro)
330 ml di acqua minerale naturale non fredda
28 gr. di lievito di birra
9 gr. di zucchero
8 gr. di sale
1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d’oliva

Il risultato, lo vedete sotto in foto, pesa circa 850 grammi, ovvero leggermente meno della somma di farina e acqua.

Rotolini rustici

Ricetta velocissima ma gustossima: si preparano dei rotolini sovrapponendo una fettina di lonza di maiale, una fettina di crudo dolce di parma e mezza sottiletta. Formato il rotolino, lo fissiamo con uno stuzzicadenti, e lo aromatizziamo inserendo un rametto di rosmarino al suo interno.

In una padella soffriggiamo uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, togliamo l’aglio e facciamo rosolare i rotolini. A cottura quasi ultimata spalmiamo un cucchiaino di senape rustica su ogni rotolino, lasciamo cuocere altri due minuti e impiattiamo.

Bocconcini di manzo con salsa di feta

Gli impegni degli ultimi giorni non mi hanno permesso di essere troppo vicino al blog, o di dedicarmi alla preparazione di particolari manicaretti. Stasera però avevo proprio voglia di spendere qualche minuto fra blog, scatti, e qualche buon piatto, allora ho deciso di recuperare questa ricettina rimasta un pochino nell’angolo, ma più per pigrizia mia che per colpa sua.;)

Ve la racconto, perchè è un piatto non particolarmente sensibile a proporzioni e quantità, tolta forse la salsina alla feta. Prima di tutto riduciamo il controfiletto (800 grammi) a dadini e lo mettiamo a marinare con vino, olio e alloro. La ricetta originale avrebbe voluto il vino bianco e qualche bacca di ginepro.

Nel frattempo si frullano 2 etti di feta in un decilitro di latte, con qualche fogliolina di maggiorana, la salsa così preparata va raccolta in una ciotolina.

Scottare i bocconcini di manzo, 30 secondi per lato, su una piastra ben calda. I boconcini scottati andranno tagliati a metà e mescolati in una ciotola con i pomodorini (250g) tagliati a spicchi, il sedano (un gambo) sminuzzato, i cipollotti (un paio) tagliati a rondelle. Il miscuglio va salato, pepato, condito con un filo d’olio e mescolato.

Per la presentazione: il misto carne-pomodoro-cipollotto-sedano andrà su un piatto da portata, con qualche fogliolina di insalata a fare da sfondo. Nel mezzo del piatto, in una ciotolina, la salsa di feta con cui arricchire ogni boccone.

Sformatini di melanzane

Ingredienti:
- una melanzana lunga
- pomodorini
- 2 mozzarelle
- 3 sottilette
- 50 grammi di grana grattugiato
- basilico
- olio extravergine, sale
- burro per gli stampi, pangrattato

Veniamo alla preparazione:

Pomodorini: fateli in quattro parti, conditeli con l’olio, il basilico e il sale.

Melanzana: fatela a fette sottilissime, queste andranno passate 2 minuti sotto al grill del forno, poi si lasciano raffreddare.

Mozzarelle: tritatele e sfilacciatele finemente con le mani, poi mescolate il composto ottenuto tritando in questo modo irregolare le mozzarelle con il grana grattugiato.

Imburrate gli stampini, e poi spolverate di pangrattato. Negli stampi create strati secondo questo ordine:
- fettine di melanzana
- pomodoro
- mozzarella
Ripetere gli strati fino in cima allo stampino, chiudere con il pomodoro che guarnirete con sottilette sminuzzate.

Gli sformatini vanno in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti, vanno serviti dopo averli estratti dagli stampi, operazione per la quale è necessario lasciar intiepidire per qualche minuto.