Mentre i fasolari si gratinano, vi lascio la ricetta (semplicissima) di questo straordinario sotè:
Ingredienti, per due persone:
- 1 Kg vongole
- olio, aglio, prezzemolo, pepe
- un bicchiere di vino bianco
Tre denti di aglio nella sauteuse, olio abbondante e li facciamo inbiondire. Poi li togliamo.
Ora mettiamo dentro le vongole, che avranno già spurgato per un paio d’ore in acqua salata.
Appena le vongole iniziano a sfrigolare, questione di secondi, sfumiamo con un bicchiere di vino bianco poi coperchiamo la sauteuse.
Dopo poco le vongole inizieranno ad aprirsi, e a rilasciare il loro sughetto. A questo punto togliamo il coperchio, diamo una bella spolverata di prezzemolo, una di pepe, un pizzico di sale.Rimettiamo il coperchio al suo posto per pochi minuti, poi spegniamo e passiamo direttamente nei piatti, insieme a crostini di pane abbrustolito. Il fondo di cottura meglio filtrarlo prima di usarlo nei piatti.
Nota sul pizzico di sale di cui sopra: che sia davvero un pizzico, il fondo del sotè è costituito del sughetto stesso delle cozze che è indubbiamente salato.
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