L’altra sera, quando ho provato a realizzare le linguine al ragù bianco di branzino ho leggermente esagerato con la quantità di branzino. Il filetto di branzino avanzato era pochino per essere cucinato come protagonista ma permetteva di realizzare un altro svelto e gradevole sughetto, così ho provato queste linguine branzino e olive.
Si soffrigge uno spicchio d’aglio, appena questo è dorato lo si toglie e si fa soffriggere la punta di un peperoncino per qualche secondo. Il peperoncino resta in padella anche quando mettiamo dentro i tocchetti di filetto di branzino a rosolare. Quando questi sono rosolati, aggiungiamo il pelato, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere per 10 minuti. A fine cottura si uniscono le olive.
Nel frattempo si cuociono le linguine, che saranno scolate al dente e condite con il sugo.
Nota bene: io ho fatto alcune semplificazioni, dovute a mancanza di ingredienti e bisogno di fare svelto, che secondo me peggiorano leggermente il risultato. La prossima volta userò:
- olive nere, la ricetta pescata da un libro le voleva nere
- pomodoro fresco a tocchetti, anzichè il pelato
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