Di ritorno da Madrid, dove ho finalmente provato questo piatto sia nella versione originale andalusa, sia in una sua variante “arancio” (Salmorejo), ho deciso di cimentarmi nuovamente. Stavolta ho abbandonato la variante dello yogurt, e ho calcato la mano con l’aceto, in omaggio alle versioni “originali” che ho assaggiato.
Ho mantenuto però alcuni tocchi eterodossi: la punta piccante, e l’aggiunta di sedano, un gusto fresco che secondo me si può adattare.
Ho provato a farne una quantità doppia rispetto alla scorsa volta:
- 1 kg di pomodori maturi, scottati, sbucciati e privati dei semi
- due cipollotti bianchi
- due cetrioli, completamente privati della buccia verde
- due peperoni rossi
- due coste di sedano bianco
- quattro fette di pancarrè imbevute nell’aceto di vino rosso, mano decisa stavolta
- mezzo peperoncino piccante
- un filo d’olio
- un cucchiaino di sale, ci vuole tutto su questa quantità di verdure
Quello in foto è guarnito con prosciuto cotto alla brace, olive e foglie di basilico.
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