Gazpacho piccante allo yogurt

Ingredienti: mezzo kilo di pomodori maturi, un cipollotto, un cetriolo, 2 fette di pancarrè, un peperone rosso, 2 cucchiai di yogurt magro, aceto, una punta di peperoncino, un filo d’olio e sale. prezzemolo due foglie solo per decorazione.

I pomodori vanno scottati, spellati e privati dei semi. Il cetriolo va privato della buccia, e fatto a pezzi, il cipollotto privato di foglie e radici.

Il pancarrè viene sminuzzato e bagnato con 2 cucchiai d’aceto.

Ora si passa nel frullatore: tutte le verdure nel frullatore, compreso il peperoncino. Frullare alla massima velocità. Poi si aggiunge il pane, con mezzo bicchiere d’acqua freddissima, altra frullata alla massima velocità. Ultimo tocco: i due cucchiai di yogurt, un filo d’olio, e un pizzico di sale.

Va servito molto freddo, un ora di frigo prima di servire è ok, guarnito con qualche dadino di peperone e cetriolo che avrete tenuto da parte durante la preparazione delle verdure.

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