Prima di tutto si puliscono le puntarelle e e le si riduce a striscioline.
Quindi le strisce di puntarella vanno immerse in acqua fredda, per farle arricciare.
Il passo successivo è quello di scolarle, asciugarle, condirle con la salsina.
Come realizzare il condimento per le puntarelle:
- tre alici sottosale, dissalate
- uno spicchio d’aglio
- aceto bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Pestare le alici con l’aglio, aggiungete un pizzico di sale e pepate. Stemperare con tre parti di olio e una di aceto.
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