Secondo restyling per questo articolo, uno dei più antichi e visitati dell’intero blog. Sono tornato sul luogo del delitto e ne ho approfittato per sostituire alcune delle vecchie foto scattate con il nokia.
Prima di tutto gli ingredienti:
un ciuffo di prezzemolo
un uovo
uno spicchio d’aglio
60 grammi di pangrattato
50 grammi di pecorino
4 seppie di medie dimensioni
mezzo kilo di patate
Per il ripieno: tritrare il ciuffo di prezzemolo e lo spicchio d’aglio, battere l’uovo con il sale e una macinata di pepe, unire il pangrattato e amalgamare il tutto. Ora si può unire il pecorino, l’aglio tritato e il prezzemolo.
Le seppie: vanno pulite, private dei tentacoli, riempite con la farcitura e chiuse con stecchini.
Ora si sminuzzano i tentacoli e si fanno a rondelle le patate. Metà delle patate vanno sul fondo del coccio che useremo per la cottura, mescolate ai tentacoli sminuzzati.
Sopra a questo strato disponiamo le seppie, che ricopriamo con il resto delle patate, che servono anche a chiudere gli interstizi fra le seppie, e fra le seppie e il coccio. Bagniamo il tutto con un decilitro d’olio, uno di acqua, un pizzico di sale.
Il tutto va infornato a 190 gradi per 50 minuti. Dopo la prima mezz’ora di cottura con il coperchio, si tira fuori, si cosparge con un due cucchiaiate di pangrattato e due di pecorino, si prosegue la cottura senza coperchio per gli ultimi 20 minuti.
Ok, ora scorriamo rapidamente la preparazione:
1) prepariamo il ripieno, la foto è un pò sfocata ma renderà l’idea
2) Le seppie pulite aspettano di essere riempite
3) Teniamo da parte i tentacoli, ci serviranno fra poco
4) Riempiamo le seppie
5) le sigilliamo, in foto vediamo il metodo degli stecchini
6) Iniziamo a preparare il coccio per la cottura: patate sul fondo, e pezzettini di tentacolo sparsi
7) sopra andranno le seppie
8 ) il resto della patate e riempire gli spazi
9) Bagniamo con olio, acqua, sale
10) Passiamo nel forno a 190 gradi, coccio coperto. Dopo la prima mezz’ora estraiamo il coccio e spolveriamo con due cucchiai di pangrattato e due di pecorino.
11) altri 20 minuti e le seppie ripiene saranno pronte
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